Vegane Erdbeermuffins - Gastpost bei "Bissen fürs Gewissen"

Dieser Beitrag ist zuerst auf www.bissenfuersgewissen.com als Gastpost erschienen.

Meine liebe Schwester Angie hat vor genau drei Wochen einen gesunden Jungen zur Welt gebracht, er ist herzallerliebst, ich bin ganz verliebt in meinem Neffen. Der Kleine nimmt seine Mama voll in Besitz und deshalb bleibt ihr kaum Zeit für's Bloggen. Um ihr dabei zu helfen ihren Blog auf den Laufendem zu halten, gibt es heute einen Gastpost von mir. Auch ich backe gerne vegan und somit war es für mich kein Problem sie zu unterstützen.

Angie gibt mir gerne Tipps für's Bloggen. Doch nun bin ich an der Reihe mich zu revanchieren und ihr und ihrem Baby mit Rat und Tat zu helfen. Ist zwar schon lange her, dass meine Tochter so klein war, doch das meiste vergisst man nicht und wenn man seinen Mutterinstinkten vertraut kann man (fast) nichts falsch machen.

Als junge Mutter hat man kaum Zeit für etwas anderes als sich um sein Baby zu kümmern, deshalb gibt's heute für die frisch gebackenen Mamas ein Blitzrezept für mega schnelle Muffins.


Rezept für 12 Stück:

Zutaten:
260g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Tl gemahlene Vanille
200g Erdbeeren
180g Staubzucker
100ml Rapsöl
250ml Joya Natur Joghurt
1 TL Noegg
ca. 100g Zartbitterkuvertüre


Das Backrohr auf 180C aufheizen, die Muffinformen bereitstellen. Die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden, Mehl und Backpulver vermischen und die geschnittenen Erdbeeren vorsichtig mit einem Kochlöffel untermengen. Das Joghurt mit dem Rapsöl und dem Noegg mit dem Mixer vermengen.

Zu der Masse das Salz, gemahlene Vanille und den Staubzucker mischen, vorsichtig die Mehl-Erdbeermischung dazu geben. In die vorbereiteten Muffinformen einfüllen und für ca. 25 Minuten backen, komplett auskühlen lassen.Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen, auf einen Muffin ca. 1 El Zartbitterkuvertüre verteilen.

Das Joya Natur Joghurt wurde mir von Joya kosten- und bedingungslos zur Verfügung gestellt.

Mein allerallerallerliebstes jeden Tag essen könnte Frühstück

Seit Wochen esse ich fast täglich dieses Frühstück, erst vor Kurzem habe ich Bulgur für mich entdeckt. Er schmeckt nicht nur als süße Speise sondern auch pikant gewürzt mit viel Gemüse.

Bevor ich morgens ins Büro düse bereite ich den Bulgur zu, meistens ist er noch lauwarm bis ich ihn im Büro verputze. . . . . .das ist so lecker, ich kann's mit Worten nicht ausdrücken, am Besten ihr versucht es selbst.





Rezept für ein Frühstück:

Zutaten:
50g Bulgur
ca. 150ml Joya Bio Pur Sojamilch
1 Tl gemahlene Vanille
1 sehr reife Banane
4-5 halbe Walnüsse
1 Tl Agavendicksaft

Den Bulgur mit der Sojamilch auf kleiner Stufe köcheln lassen, bei Bedarf noch etwas Sojamilch dazu geben wenn der Bukgur zu hart ist. Wenn der Bulgur weich gekocht ist die restlichen Zutaten dazu geben und noch etwas ziehen lassen, dadurch entfaltet sich der Geschmack der Banane besser.

Die Joya Bio Pur Sojamilch  wurde mir von Joya kosten- und bedingungslos zur Verfügung gestellt.

Brandteigkrapferl mit veganer Himbeercreme

Eigentlich wollte ich die Brandteigkrapferl auch vegan machen, das ist mir leider nicht geglückt. Im Internet habe ich ein veganes Rezept gefunden das ich auch nachgebacken habe, das ist aber nichts geworden warum auch immer.

Also hab ich dann einen ganz normalen Brandteig mit Ei und Milch gemacht, die vegane Creme hatte ich schon tags zuvor zubereitet......die liebe ich heiß und innig, ich nehme mir davon immer ein bisschen zur Seite und nasche sie einfach nur so.


Meine Mama hat oft Brandteigkrapferl gemacht, meistens gefüllt mit Vanillepudding oder Schlagobers und oben drauf Schokolade......ach da werden Kindheitserinnerungen wach. Achja da gabs noch was, was Mama immer gemacht hat "gebackene Mäuse" .......nein nein das waren keine echten Mäuse sondern eine Art Germteig den sie in Pflanzenöl rausgebacken hat, noch warm und mit Staubzucker bestreut haben sich Angie und ich um die Mäuse gestritten.

Bei uns gab es oft süsse Hauptspeisen, Kaiserschmarrn, Germknödel, Mohnnudeln, Marillenknödel, Buchtel mit Vanillesauce usw. das süße ist mir geblieben ich liebe es noch heute und habe das Backen zu meinem Hobby gemacht.


Zutaten Brandteigkrapfen für 30 Stück:
6 Eier
1 Prise Salz
250ml Milch
160g Butter
160g Mehl

Zutaten vegane Creme (am Tag zuvor zubereiten):
300g Himbeeren
1 Pkt. Dr. Oetker Vanillepuddingpulver*
1 Tl gemahlene Vanille
2 El Staubzucker
2 Tl Agar Agar
2 Tl Johannisbrotkernmehl
300g Sojaschlagsahne

Deko:
ca. 50g geschmolzene Zartbitterkuvertüre
etwas Staubzucker

Die Himbeeren waschen und pürieren. Das Vanillepuddingpulver mit Agar-Agar, Rohrohrzucker und 4 El vom Erdbeerpüre vermischen. Das restliche Erdbeerpüre in einem Topf aufkochen, das Puddinggemisch dazu geben und etwas kochen lassen bis es sich eindick. Die Masse abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Sojaschlagsahne aufschlagen, die abgekühlte Erdbeermasse dazu geben. Am Schluss das Johannisbrotkernmehl einrühren. Die Creme über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Für den Brandteig die Milch mit Butter und Salz aufkochen lassen. Die Temperatur etwas runter drehen und das Mehl unter ständigem Rühren mit dem Kochlöffel einkochen bis sich der Brandteig vom Topf löst.

Für die weiter Verarbeitung etwas abkühlen lassen, danach die Eier nacheinander einrühren und zu einen glatten Teig verarbeiten. Das Backrohr auf 190C aufheizen. Die Masse in einen Dressiersack füllen und auf ein Backpapier dressieren, für ca. 25 Minuten backen.

Die Krapferl gut auskühlen lassen und mit der Himbeercreme mittels Dressiersack füllen. Mit der geschmolzenen Zartbitterkuvertüre verzieren und nach dem trocknen mit Staubzucker bestreuen. Im Kühlschrank bis zum Verzehr aufbewahren.

Das Vanille Puddingpulver wurde mir von Dr.Oetker  kosten- und bedingungslos zur Verfügung gestellt.

Mini Maus Kindergeburtstagstorte

Meine Lieben eine Prämiere!!! Die erste Kindermotivtorte für den 5. Geburtstag von Amra. Die kleine liebt die Mini Maus, war klar über welches Motiv sie sich am meisten freuen würde. Die Torte wurde razfaz aufgegessen, die Masche hat sich die kleine Amra aufgehoben.

Die Masche und die Ohren habe ich schon eine Woche vor dem Geburtstag gemacht, damit diese gut aushärten. Der Text besteht aus Royal Icing das ich rosa eingefärbt habe. Die Torte ist ein Schokoladenkuchen, gefüllt mit aufgeschlagener Ganache und Himbeercreme.







Rezept für eine Tortenform von 26cm:

Zutaten:
200g weiche Butter
240g Mehl
1 und 1/2 Pkt. Dr. Oetker Backpulver 
180g Staubzucker
150g Kristallzucker
9 Eier
240g Zartbitterkuvertüre
1 Prise Salz
1 El gemahlene Vanille

Zutaten Ganache (am Tag zuvor zubereiten):
500ml Schlagobers
500g Zartbitterkuvertüre klein gehackt

Zutaten Himbeercreme (am besten am Tag zuvor zubereiten):
300g Himbeeren frisch oder Tiefgekühlt
2 El Maizena
1 Tl gemahleneVanille

Den Schlagobers aufkochen und über die Schokolade gießen, mit einem Kochlöffel sanft miteinander vermischen. In einem kühlen Raum (nicht in den Kühlschrank geben) bis zur Verarbeitung ruhen lassen.

Die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Maizena mit 4 El Wasser glatt verrühren Die Himbeeren in einem Topf aufkochen lassen und das Maizena und die gemahleneVanille einrühren. So lange köcheln lassen bis die Masse fester wird. Die Masse für die Weiterverarbeitung komplett auskühlen lassen.

Für den Teig die Zartbitterkuvertüre fein reiben und zu Seite stellen. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Danach die Eier mit dem Staubzucker schaumig schlagen, die Butter und die geriebene Kuvertüre dazu geben. Das Mehl mit dem Backpulver versieben und zur Maße dazu rühren, die Prise Salz und die gemahlene Vanille ebenfalls dazu geben. Am Schluss abwechselnd das Eiweiß und den Kristallzucker dazu mischen.

Das Backrohr auf 170C aufheizen, die Backform mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Maße in die Backform füllen und für ca. 40 Minuten backen.

Die Ganachemasse halbieren, die eine Hälfte leicht aufschlagen, die zweite Hälfte zum Einstreichen der Torte aufheben.

Nachdem der Kuchen ausgekühlt ist in der Mitte auseinander schneiden und auf dem unteren Boden die leicht aufgeschlagenen Ganache füllen aufstreichen. Die Himbeercreme auf der unteren Seite des oberen Bodens aufstreichen, diesen Boden mit der mit Himbercreme bestrichenen Seite auf den unteren Boden legen. Die Torte mit der Ganache bestreichen und mit dem ausgerolltem Fondant eindecken, nach Belieben verzieren.

Das Backpulver wurde mir von Dr. Oetker kosten- und bedingungslos zur Verfügung gestellt.

Rollfondant Frosch sitzt im Teich

Diese Torte ist eine Probe Torte für die Hochzeit einer Freundin im Juli. Vorrangig ging es darum ob der Teig der Braut schmeckt, sie war begeistert . . . . . . juhuuuuu, ist auch mein Lieblings-Walnussteig :-).

Dieses Mal habe ich etwas experimentiert, das ich dann bei der Hochzeitstorte anwenden werde. Wie die Hochzeitstorte aussehen soll steht schon fix, mehr will ich jetzt noch nicht verraten. Eines ist jedoch sicher, sie wird sehr sehr sehr außergewöhnlich.













vegane Erdbeertorte mit Schokolade Erdbeeren

Meine Lieben heute gibt es mal wieder was veganes zum Nachbacken. Passend zur Jahreszeit ist der Fokus auf die Erdbeere gerichtet. Ich achte penibel darauf nur saisonales am besten in Bio Qualität zu kaufen. Es macht mir nichts aus etwas mehr für schmackhaftes Obst bzw. Gemüse auszugeben, Spanisches Obst und Gemüse kommt bei mir nicht in den Einkaufswagen!

Auf meinen Balkon habe ich einige Erdbeerpflanzen, da ist der Genuss jeder einzelner himmlisch. Auch heuer habe ich mir wieder ein Stück Acker am Haschahof genommen, das wird wieder ganz toll. Es macht total Spaß eigenes Gemüse zu ernten, bisschen Arbeit ist auch dabei, es ist unglaublich welche Mengen an Unkraut sich auf dem Acker breit machen.

Wünsche Euch noch eine schöne Zeit und genießt die kurze Erdbeersaison.


Rezept für eine Torte von 18cm Durchmesser:

Zutaten Biskuit:
230g Weizenmehl
26g Maizena
2 El Kakaopulver
80g Walnüsse gerieben
1 Pkt. Backpulver
130g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
1 Tl gemahlene Vanille
325g Hafermilch
52g Rapsöl

Zutaten Creme (am Tag zuvor zubereiten):
300g Erdbeeren
1 Pkt. Vanillepuddingpulver
1 Tl gemahlene Vanille
2 El Staubzucker
2 Tl Agar Agar
2 Tl Johannisbrotkernmehl
300g Sojaschlagsahne

Zutaten Deko und Füllung:
ca. 150g klein geschnittene Erdbeeren
5-6 schöne Erdbeeren
ca. 100g geschmolzene Zartbitterkuvertüre

Die Erdbeeren waschen und pürieren. Das Vanillepuddingpulver mit Agar-Agar, Rohrohrzucker und 4 El vom Erdbeerpüre vermischen. Das restliche Erdbeerpüre in einem Topf aufkochen, das Puddinggemisch dazu geben und etwas kochen lassen bis es sich eindick. Die Masse abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Sojaschlagsahne aufschlagen, die abgekühlte Erdbeermasse dazu geben. Am Schluss das Johannisbrotkernmehl einrühren. Die Creme über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Das Backrohr auf 180C aufheizen. Für das Biskuit die trockenen Zutaten vermischen (außer dem Kakaopulver), anschließend die Hafermilch und das Rapsöl dazu geben. Die Masse Dritteln, zu einem Drittel das Kakaopulver dazu geben. Eine Backform fetten und die drei Böden hintereinander bei 180C für ca. 20 Minuten backen.

Die schönen Erdbeeren in die geschmolzenen Kuvertüre tunken und trocknen lassen. Erst wenn die Böden ausgekühlt sind, auf dem ersten Boden ein drittel der Erdbeercreme schmieren, darauf einen Teil der geschnittenen Erdbeeren verteilen. Den zweiten und dritten Boden ebenso mit Creme und Erdbeeren bedecken. Auf dem obersten Boden die in Schokolade getunkten Erdbeeren dekorativ verteilen, etwas mit Staubzucker anzuckern.


Zucker Rosen . . . mein absolutes Highlight

Puhhhh schon wieder ein Kurs, ich verspreche euch das ist der letzte für längere Zeit :-). Dieser Kurs war einfach toll, ich war schon sehr gespannt was da auf mich zukommt. Der Kurs war für zwei Tage angesetzt, Samstag und Sonntag. Auch dieses Mal war Sonja mit Feuer und Flamme dabei uns alles genau zu zeigen, ein Kurs mit ihr macht einfach Spaß.


Die Rosen haben wir aus Blütenpaste modelliert, damit hatte ich noch nie gearbeitet. Das ist echt Schwerstarbeit, die Paste ist so hart und zäh wie alter trockener Kaugummi. Am ersten Tag haben wir die Blüten und Blätter gemacht, diese mussten über Nacht aushärten. Ich war am Abend echt erledigt, die Arbeit an sich ist ja körperlich nicht anstrengend, doch wenn ich so über Stunden voll konzentriert bin macht das auch sehr müde.


Am Sonntag haben wir die Blütenblätter und Blätter mit Farbpuder eingefärbt und anschließend zu einer Blüte bzw. Blätterstängel mit einem Floristenband verbunden. Das war eine mega heikle Arbeit, die getrockneten Blütenblätter sind sehr zerbrechlich.

Die Rosen habe ich für den Heimtransport in eine Styroporplatte gesteckt, heimgefahren bin ich wie auf Wolken . . . . . . sonst fahre ich eher zügig, oder wie meine Mama immer sagt ich fahre wie ein Rowdy ;-).

Damit ihnen auch zu Hause nichts passiert, sind sie sicher (vom Kater) in der Vitrine verstaut. Ich bin immer noch ganz fasziniert wie echt sie aussieht und auch Stolz auf das Ergebnis.