Mandel-Ricotta Torte zum Geburtstag

Das ist mir zu meinem Geburtstag meine eigene Torte backe, wird einige nicht verwundern, man könnte meinen ich bin da etwas eigen. Ja das kann ich bestätigen, ich esse auswärts selten (außer bei der Schwiegermama) Kuchen oder Torten. Zu oft wurde ich enttäuscht, außen hui und innen pfui, darauf verzichte ich lieber.



An der Stelle muss ich mich selber loben, ich liebe den Ricotta-Mandelteig und die beiden Cremen, einfach himmlisch lecker. Bei der Feier wurde die Torte fast ganz aufgegessen, die Torte ist sehr hoch geworden und beim Abschneiden der Stücke hab ich sie wohl etwas zu dick erwischt. Die Gäste haben brav ihre Teller leer gegessen, doch irgendwie wollte keiner mehr Abendessen haben :-).






Rezept für eine Tortenform von 24cm:

Zutaten 4 Stück Tortenböden
12 Eier
750g Ricotta
525g Rohrohrzucker
600g geriebene Mandeln
150g Semmelbrösel
3 El Zitronensaft

Zutaten für Heidelbeer- und Toffeecreme
500g Mascarpone
360g Schlagobers
2 El Vanillezucker
120g Staubzucker
240g griechisches 10% Joghurt
150g Heidelbeeren
100g Dr. Oetker Dessert Toffee Sauce

Deko:
100g Walnüsse + 1 El Vanillezucker + ca. 50g-70g Rohrohrzucker
etwas Dr. Oetker Dessert Toffee Sauce
5-6 Stk. Physalis

Für die Tortenböden, die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Ricotta, Eigelb und den Kristallzucker vermengen, danach die Mandeln, Semmelbrösel und den Zitronensaft dazu geben. Zum Schluss den steifen Eischnee unter den Teig heben.

Das Backrohr auf 150C aufheizen, die Backform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig in vier gleiche Teile teilen, ich hab mir das Gesamtgewicht abgewogen und dann dieses durch viert geteilt, es sollten pro Teil ca. 550g sein. Den Teig für den ersten Boden in die Backform füllen und für ca. 35 Minuten backen, den Boden auf einen Küchengitter komplett auskühlen lassen. Die drei Böden ebenfalls backen und auskühlen lassen.

Für die karamelisierten Walnüsse, den Vanillezucker und den Rohrohrzucker in einer Pfanne schmelzen lassen, die Walnüsse dazu geben und solange umrühren bis die Walnüsse mit dem Karamel bedeckt sind. Die heißen Walnüsse auf einen Teller legen und auskühlen lassen.

Nun die beiden Cremen herstellen, den Schlagobers steif schlagen. Die Mascarpone, Vanillezucker, Staubzucker und griechisches Joghurt vermengen, die Hälfte der Creme in eine zweite Schüssel geben. Für die Heidelbeercreme, die Heidelbeeren pürieren, zu der Mascarponecreme geben und die Hälfte des Schlagobers unter heben. Zu der verbleibenden Hälfte der Mascarponemischung, die Dessert Toffee Sauce dazugeben, gut vermengen und den Schlagobers unter heben.

Den ersten Tortenboden mit der Hälfte der Toffeecreme bestreichen und mit dem zweiten Tortenboden bedecken. Auf den zweiten Tortenboden etwas mehr als die Hälfte der Heidelbeercreme verteilen und mit einem weiteren Tortenboden bedecken. Nun die zweite Hälfte der Toffeecreme auf den Tortenboden verteilen und mit dem letzten Tortenboden abschließen. Mit der verbliebenen Heidelbeercreme den obersten Tortenboden bestreichen, die karamelisierten Walnüsse und Physalis drauf verteilen und mit Toffee Sauce verzieren.


Rezension "gesundes Backen" von Stina Spiegelberg /Neun Zehn Verlag

Mittlerweile besitze ich schon eine ganz schöne Sammlung an veganen Back- und Kochbüchern und bin immer wieder begeistert wie leicht diese in der Herstellung sind und wie herrlich alles schmeckt. Ganz besonders gefällt mir das Buch von Stina Spiegelberg "Gesundes Backen" erschienen im Neun Zehn Verlag. Ich hatte es schon länger im Visier und freue mich es euch heute vorstellen zu dürfen.



Nach einer kurzen Vorstellung über die Bäckerin, gibt es eine Übersicht der Kennzeichnungen von Lebensmitteln, eine Warenkunde über die verschiedenen Lebensmittel zum veganen Backen und 10 schnelle Backtipps.

Die Rezepte sind unterteilt in:

  • Teegebäck & Cookies
  • Kleines & Feines
  • Kuchen & Torten
  • Backen ohne Backen
  • Herzhaftes
  • Im Anhang gibt es Info`s über Haltbarkeit, Verpackung und Vorlagen zum Ausschneiden zum Dekorieren der Kuchen und Torten. Am Schluß findet man eine Rezeptübersicht mit Kennzeichungen für Allergiker.

Es sind alle Rezepte bebildert und mit Portionsgrößen versehen, bei manchen Rezepten findet man, gute Tipps über die Herstellung der Leckerei oder welches Lebensmittel man ersetzen kann. Ganz toll finde ich das bei jedem Rezept angegeben ist ob dieses Glutenfrei, Vollwert, Zuckerreduziert, Fettreduziert, Sojafrei ist und ob Lebensmittel enthalten sind das eine antioxidative Wirkung haben.

Von den Zutaten her, habe ich vieles immer daheim und kann mir kurzfristig etwas zubereiten.
Ich bin ganz verliebt in das Buch, die Fotos sind so schön bunt und stimmig, es macht Lust in die Küche zu hopsen und tatkräftig los zu legen.

Nach gebacken habe ich die Jostabeeren Scones, allerdings habe ich statt den Jostabeeren, Cranberrys verwendet, frische Jostabeeren habe ich im Supermarkt nicht bekommen.

Die Scones sind sehr lecker, sie sind auch nach drei Tagen, sofern sie nicht schon vorher verputz wurden immer noch weich, außerdem sind sie wenn sich kurzfristig Besuch angesagt hat, schnell zubereitet und schmecken lauwarm einfach köstlich.

Mein Fazit - ich liebe das Buch und verwende es oft, Mr. P liebt die Jostabeeren Scones.






Eishockeytorte für einen Vienna Capitals Fan

Mit Fondant hab ich vor einiger Zeit wieder gearbeitet, eine Geburtstagstorte für einen Vienna Capitals Fan. Das Torteninnere ist eine Sachertorte mit Marillenmarmelade, das Eis rund um die Torte sind zerbröselte Windringerl.

Das Vienna Capitals Logo hab ich auf Fondant drucken lassen, gegessen hat es jedoch keiner, wäre ja zu schade darum. Damit die Linien und Kreise des Eishockeyfeldes nicht so intensiv in den Farben sind, hab ich das ganz dünn aufgerollte Fondant bemalt und dieses mit der bemalten Seite nach unten auf die Torte gelegt.

Der Rand um das Eishockeyfeld ist bisschen schief geworden, es ist mir erst aufgefallen als es zu spät war, naja dem Geburtstagskind war es egal, ihm hat die Torte gefallen und geschmeckt, das ist doch die Hauptsache an der Geschichte.