Royal Icing Blumen Torte + Kurs

Es ist schon eine Weile her um genau zu sein war der Kurs vom 21.-22. März. Veranstaltet hat diesen Kurs Jennifer Tomazy, unterrichtet wurden wir von Kirsten Wuppermann. Nach einer kurzen Vorstellungsrunde aller Teilnehmer ging es zuerst mit dem theoretischen Teil los.
Bevor wir uns an die Verzierung ran wagten, haben wir auf Papier verschiedene Techniken geübt, bei Kirsten sah alles so einfach aus.

Nach dem Üben haben wir einen Styropor Dummie mit Fondant eingedeckt und mit Royal Icing verziert. Anschließend stellten wir verschiedene Blumen her, das war für mich noch schwieriger als das verzieren der Torte. Um hier wirklich gute Ergebnisse zu erzielen muss ich noch sehr viel üben, so richtige liegt mir diese Technik noch nicht.

Die violetten Blumen konnte ich bei der Geburtstagstorte gut verwenden, diese Art der Blume gefällt mir selber sehr gut und ist im Gegensatz zu den anderen Blumen, in der Herstellung sehr einfach.




                                                                       meine Kurs Torte
















Das Rezept für die Sachertorte von 24cm findet ihr hier

Füllung:
ca. 200g Brombeermarmelade

Zutaten Ganache (am Tag zuvor zubereiten):
250ml Schlagobers
250g Zartbitterkuvertüre klein gehackt


Den Schlagobers aufkochen und über die Schokolade gießen, mit einem Kochlöffel sanft miteinander vermischen. In einem kühlen Raum (nicht in den Kühlschrank geben) bis zur Verarbeitung ruhen lassen.

Die Sachertorte einmal waagrecht auseinander schneiden, auf den unteren Tortenboden die Marmelade verteilen und den zweiten Tortenboden drauf legen. Die Torte mit Ganache einstreichen, mit Fondant überziehen und nach Belieben dekorieren.


Winnie Puuh feiert Geburtstag

Heute zeige ich euch meine zweite Winnie Puuh Torte. Zu meiner Freude war das kleine Geburtstagskind von der Torte sehr begeistert. Die kleine Geburtstagstorte und das Geschenk, die ich beide aus Fondant modelliert habe, gefallen mir besonders gut, insgesamt bin ich mit meinem Werk ganz zufrieden.






Rezept für eine Tortenform von 26cm:

Zutaten:
200g weiche Butter
240g Mehl
1 und 1/2 Pkt. Backpulver
180g Staubzucker
150g Kristallzucker
9 Eier
240g Zartbitterkuvertüre
1 Prise Salz
1 El gemahlene Vanille

Zutaten Ganache (am Tag zuvor zubereiten):
500ml Schlagobers
500g Zartbitterkuvertüre klein gehackt

Zutaten Creme:
250g Mascarbone
1/2 kleine Tonkabohne

Zutaten Himbeercreme (am besten am Tag zuvor zubereiten):
300g Himbeeren frisch oder Tiefgekühlt 
2 El Maizena
1 Tl gemahlene Vanille oder eine Packung Vanillezucker

Für die Ganache den Schlagobers aufkochen und über die Schokolade gießen, mit einem Kochlöffel sanft miteinander vermischen. In einem kühlen Raum (nicht in den Kühlschrank geben) bis zur Verarbeitung ruhen lassen. 

Die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Maizena mit 4 El Wasser glatt verrühren Die Himbeeren in einem Topf aufkochen lassen und das Maizena und die gemahlene Vanille einrühren. So lange köcheln lassen bis die Masse fester wird. Die Masse für die Weiterverarbeitung komplett auskühlen lassen.

Für den Teig die Zartbitterkuvertüre klein hacken und zu Seite stellen. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Danach die Eier mit dem Staubzucker schaumig schlagen, die Butter und die geriebene Kuvertüre dazu geben. Das Mehl mit dem Backpulver versieben und zur Maße dazu rühren, die Prise Salz und die gemahlene Vanille ebenfalls dazu geben. Am Schluss abwechselnd das Eiweiß und den Kristallzucker dazu mischen. 

Das Backrohr auf 170C aufheizen, die Backform mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Maße in die Backform füllen und für ca. 40 Minuten backen.

Die Ganachemasse halbieren, eine Hälfte leicht aufschlagen, die Mascarbone und die Tonkabohne dazu geben. Die zweite Hälfte der Ganache zum Einstreichen der Torte aufheben - nicht aufschlagen!!!

Nachdem der Kuchen ausgekühlt ist in der Mitte auseinander schneiden. Auf dem unteren Boden die Ganache-Mascarbone Creme aufstreichen, die Himbeercreme darüber verteilen und den zweiten Boden drauf legen. Die Torte mit der Ganache bestreichen, mit dem ausgerolltem Fondant eindecken, nach Belieben verzieren.


Dani`s Traumkuchen neu Interpretiert

Auch mich hat das Rhabarber Fieber gepackt, ich liebe diesen säuerlichen Geschmack und den Duft von frisch geschältem Rhabarber. Wusstet ihr das Rhabarber kein Obst sondern Gemüse ist? Mir war das lange nicht bewusst, erst nach einem Gespräch mit einer Arbeitskollegin wurde ich darüber aufgeklärt.

Kuchen mit Gemüse klingt gleich viel gesünder :-) und das schlechte Gewissen verfliegt im nu.
Das Rezept für diesen Kuchen jedoch mit Obst habe ich schon vor einiger Zeit veröffentlicht, das Original gibt es hier. Weil ich den so gern mag hab ich einfach das Obst mit Rhabarber ausgetauscht :-)


                       Meine Jungs waren sehr begeistert, obwohl sie Rhabarber nicht kannten.




Rezept für eine große Tarteform:

Teig:
400g Mehl
170g Staubzucker
170g Butter
2 Eigelb
6 El Milch
1/2 Pkt. Backpulver
1 Prise Salz
1/2 Tl gemahlene Vanille

Füllung:
750g Rhabarber
2-3 El Kristallzucker
1/2 Stk. Tonka Bohne
2 El Zitronensaft
1/2 Tl gemahlene Vanille
100g Marzipan
100g dunkle Kuvertüre
1 Pck. Vanillepuddingpulver
400ml Milch

Den Rhabarber schälen und in kleine Stück schneiden, in einem Topf mit dem Kristallzucker, Tonka Bohne, gemahlene Vanille und dem Zitronensaft für ca. 15 Minuten dünsten bis der Rhabarber weich ist.

Für den Mürbteig alle Zutaten vermischen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Pudding mit 400ml Milch herstellen und etwas auskühlen lassen, ab und zu umrühren damit sich keine Haut bildet.
Die Tarteform mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben, das Backrohr auf 180C aufheizen.  Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen.

Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen, 2/3 des Teiges ausrollen und in die Form drücken und einen Rand hoch ziehen, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Marzipan in der Größe der Tarteform ausrollen und auf den Teigboden legen, darüber die geschmolzene Schokolade verteilen.

Danach den Vanillepudding darauf geben und verstreichen, auf den Pudding den Rhabarber geben und ebenfalls verteilen. Mit dem restlichen Teig kleine Krümel wuzeln und auf den Rhabarber verteilen. Den Kuchen für ca. 45 Minuten backen, nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen.