Omas 90er Geburtstagstorte + Bake my Cake Award 2017

Auch heuer bin ich wieder beim Bake my Cake Award dabei, dieser wird von i am femme in Zusammenarbeit mit Dr Oetker und Mömax veranstaltet. In den drei Wochen Vorbereitungszeit hatte meine Oma ihren 90sten Geburtstag und zu diesem Anlass hab ich ihr diese Torte gemacht.

Als Deko hab ich Rosen und Blätter aus Blütenpaste und Fondant gemacht, ich mag es sehr gerne diese herzustellen, es erfordert viel Geduld und Fingerspitzengefühl.
Aus den zur Verfügung gestellten Zutaten hab ich eine Bananentorte mit zwei verschiedenen Creme gezaubert, die Torte wurde bis auf den letzten Bissen auf der Geburtstagsfeier verputzt.

Ich würde mich riesig freuen wenn ihr für mich bis 11. November abstimmt und zwar hier, jeder der Abstimmt hat die Chance etwas zu gewinnen :-).

 

 

 

Zutaten für 4 Stück Tortenboden für eine Tortengröße vom 26cm 

• 16 Eier
• 250g Staubzucker
•  250g gemahlene Mandeln
• 3 El Kakaopulver
• 150g Kochschokolade
• 100g Dr. Oetker Schoko Chunks weiß
• 1 Pkt. Dr. Oetker Backpulver
• 2 El Dr. Oetker Madagaskar Bourbon Vanille Paste
• Dr. Oekter Backspray

Füllung Vanillecreme:

• 2 Pkt. Dr. Oetker Vanillepuddingpulver
• 400ml Milch
• 8 El Staubzucker
• 400g Schlagobers
•  2 El Dr. Oetker Madagaskar Bourbon Vanille Paste
• 250g Topfen mager
• 150g Mascarpone 
• 1 Pkt. Sahnesteif
• 6 Stück Bananen
•  

Füllung Nougatcreme:

• 220g Nuss-Nougat 
• 350g Schlagobers
• 1 Pkt. Sahnesteif
•  1 El Dr. Oetker Madagaskar Bourbon Vanille Paste
•  200g Mascarpone

weiße Ganache:

• 300g weiße Kuvertüre
• 200g Schlagobers

Deko:

• Rosen und Blätter aus Dr. Oetker Fondant und Blütenpaste
• Zuckerschrift aus Royal Icing
• rosa Satinband
• Tortenplatte mit Dr. Oetker Fondant eingedeckt
• rosa, weiße und silberne Perlen

Zubereitung: 

Zuerst die Ganache herstellen, dazu die weiße Kuvertüre klein hacken, den Schlagobers aufkochen und diesen über die klein gehackte Kuertüre verteilen. Die Masse verrühren bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist. In einem kühlen Raum (nicht im Kühlschrank) bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.

Als nächstes den Vanillepudding lt. Verpackung mit 3 El Staubzucker und 400ml Milch herstellen, bis zur Weiterverarbeitung auskühlen lassen.

Für die Nougatcreme, das Nuss Nougat in kleine Stücke schneiden, 150g Schlagobers aufkochen, diesen über das Nuss Nougat gießen und miteinander verrühren, bis sich das Nuss Nougat aufgelöst hat, bis zur Weiterverarbeitung auskühlen lassen.

Das Backrohr auf 180c aufheizen, eine 26er Backform mit dem Backspray besprühen. Die 150g Kochschokolade über dem heißen Wasserdampf schmelzen lassen, dann die Eier trennen und das Eiweiß steif aufschlagen. Die Dotter mit dem Staubzucker und der Vanille Paste aufschlagen. Zu dieser Masse, die geschmolzene Kochschokolade, Mandeln, Kakao und Backpulver mischen. Danach den Eischnee unter heben und zuletzt die weißen Schoko Chunks dazu geben, die Masse in vier Teile teilen. Die erste Masse in die Backform füllen und für ca. 20-25 Minuten backen, die verbleibenden drei Tortenböden ebenso backen. Für die Weiterverarbeitung auskühlen lassen.

Zum fertig stellen der Vanillepudding Creme, 400g Schlagobers mit 1 Pkt. Sahnesteif aufschlagen, dazu den ausgekühlten Vanillepudding, 5 El Staubzucker, Topfen, Vanillepaste und Mascarpone hinzufügen und alles miteinander vermengen.

Nun die Nuss Nougat Creme fertig stellen, dazu 200g Schlagobers mit 1 Pkt. Sahnesteif aufschlagen, dazu die Vanille Paste, die Mascarpone und die schon davor zubereitet Nuss Nougat Creme dazu geben und gut vermengen.

Einen Tortenring herrichten, den ersten Kuchenboden einlegen, die Hälfte der Vanillepudding Creme auf den Boden aufstreichen, drei Bananen längs halbieren und auf die Creme geben. Die Bananen etwas in die Creme drücken und die Creme darüber verstreichen. Mit dem nächsten Kuchenboden bedecken, darauf die Nuss Nougat Creme verteilen und mit dem dritten Kuchenboden bedecken. Die nächsten Schicht mit der zweiten Hälfte der Vanillepudding Creme füllen, darauf drei weitere halbierte Bananen geben und mit Creme bedecken, mit dem letzten Kuchenboden abschließen. Zum fest werden der Cremen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stellen.

Eine Tortenplatte mit Fondant eindecken, diesen rundherum mit einem rosa Satinband bekleben. Die gekühlte Torte mit der weißen Ganache einstreichen und auf die Tortenplatte stellen, mit Rosen und Blätter dekorieren, bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Hochzeitstorte für die liebsten Freunde

Unsere allerliebsten und engsten Freunde haben es getan, sie haben geheiratet, im wunderschönen Baden bei Wien. Beide kennen meine Backkreationen und da war es selbstverständlich dass ich die Hochzeitstorte und Nachspeisen mache.

Zusätzlich zur Torte habe ich noch Cakepops und einen Apfelkuchen gemacht. In der Torte verbirgt sich eine Sachertorte und eine Ricotta Mandeltorte mit Mascarbonecreme.

Der Transport in die Lokation war aufregend, doch es hat alles gut überstanden. Das Brautpaar und die Gäste waren sowohl von der Optik und Geschmack begeistert.

Die Fotos der Cakepops und Rezept könnt ihr im nächsten Post nachlesen.

Die Rezepte dazu findet ihr hier.

(Rezension Fèerie Cake) Rosen Geburtstagstorte

Als Haus und Hof Zuckerbäckerin meiner liebsten Freundin Ella, durfte ich wieder zu einem besonderen schönen Anlass eine Geburtstagstorte machen. In der unteren Torte verbirgt sich eine Sachertorte mit Vanillecreme und in der oberen Torte ein Walnussbiskuit mit einer Schokoladencreme, die Rezepte dazu findet ihr nach den Bildern.
 
Zur Verfügung gestellt wurden mir Material und Werkzeuge von Feerie Cake, ein Online Shop mit einer riesen Auswahl an Produkten. An dieser Stelle ein herzliches Dankeschön für die Produkte.


Zum Eindecken der Torte verwendete ich diesen neuen und absolut genialen Fondant:

• der Fondant ist angenehm weich und man erspart sich das lästige lange weich kneten. Ich bin eine absolute Meistern darin, beim Ausrollen des Fondants, Blasen zu erzeugen. Mit diesem Fondant ist das erfreulicherweise nicht möglich.
• er trocknet nicht schnell aus und wir nicht hart
• er nicht klebt, ich habe immer sehr warme Hände und da klebt der Fondant sehr gern an meinen Fingern

Die Rosen habe ich mit diesem tollem Werkzeug gemacht, ein Rosenaustecher :

•  für einfache und schnell her gestellte Rosen in dieses Werkzeug unerlässlich.
• hier ein Tutorial für die Benutzung des Werkzeugs

Als Material für die Rosen habe ich wieder den wunderbaren Fondant verwendet und etwas Blütenpaste dazu gemischt, somit ist die Rose etwas stabiler:

• die Blütenpaste ist angenehm weich, ein bisschen durchkneten und man kann die Paste bereits verwenden, auch nimmt die Paste die Lebensmittelfarben sehr gut an

Mit dieser wunderschönen roten und kräftigen Lebensmittefarbe färbte ich die Mischung aus Fondant und Blütenpaste ein. Bevor ich die Rosen auf die Torte setzte puderte ich die Rosen mit roter Puderfarbe ab.

Um die Spitze herzustellen verwendete ich diese Silikonmatte:

• sie macht ein sehr schönes zartes Muster
• die Silikonmatte lässt sich sehr leicht unter fließendem warmen Wasser reinigen.

Zur Verzieren der Torte verwendet ich zwei verschieden farbige Satinbänder:

• rotes Satinband , grünes Satinband beide Bänder haben sehr schöne kräftig leuchtende Farben und lassen sich gut an der Torte anbringen

 

Zutaten Sacher Torte:

390g Staubzucker
270g Butter
225g Kochschokolade
420g Mehl
6 Eier
1+1/2 Pkt. Vanillezucker
200ml Milch
1 Pkt. Backpulver

Zutaten Vanillecreme für die untere Torte:

250g QimiQ ClassicVanille

250g Mascarpone

250g Schlagobers

50g Staubzucker

Zubereitung der Tortenböden:

Das Backrohr auf 180c aufheizen, die Backform ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Kochschokolade über dem heißen Wasserdampf schmelzen lassen, dann die Eier trennen und das Eiweiß steif aufschlagen. Die Dotter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker aufschlagen. Zu dieser Masse, die geschmolzene Schokolade, die Butter, Milch, Mehl und Backpulver mischen. Am Schluss den Eischnee unter heben, die Masse in drei Hälften teilen und nacheinander für jeweils ca. 30 Minuten backen. Für die Weiterverarbeitung komplett auskühlen lassen. 

Zubereitung der Vanillecreme:

Den Schlagobers steif schlagen, in einer Schüssel, QimiQ, Mascarpone und Staubzucker vermengen, am Schluss den Schlagobers unterheben, bei Bedarf mit Staubzucker nachsüssen.

Zutaten Walnussbiskuit Torte:

320g Staubzucker
220g Mehl
6 Eier
220gr. zerlassene Butter
1 Pkt. Backpulver
4 EL heißes Wasser
1 Pkt. Vanillezucker
110gr. gemahlene Mandeln
110gr. gemahlene Walnüsse 


Zubereitung der Tortenböden:

Das Backrohr auf 180c aufheizen, die Kuchenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Für den Teig die Eier und das Wasser schaumig schlagen, den Staubzucker und den Vanillezucker dazu geben und gut vermengen. 

Als nächstes das Mehl und Backpulver unterheben, zum Schluss die Mandeln, Walnüsse und die Butter dazu geben, die Masse in drei Teile teilen und  jeden Boden extra für ca. 20 Minuten backen. Für die Weiterverarbeitung komplett auskühlen lassen.

Zutaten Schokoladencreme:

500g QimiQ Classic Natur

500g Topfen

500g Schlagobers

100g Zartbitterschokolade

50g Staubzucker

Zubereitung der Schokoladencreme für die Walnussbiskuit Torte:

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, anschließend den Schlagobers steif schlagen. In einer Schüssel, QimiQ, Topfen, Staubzucker und Schokolade vermengen, am Schluss den Schlagobers unterheben, bei Bedarf mit Staubzucker nachsüssen.

Zutaten Ganache (am Tag zuvor zubereiten)

500ml Schlagobers

500ml Zartbitterkuvertüre klein gehackt

Zubereitung der Ganache:

Für die Ganache den Schlagobers aufkochen und über die Schokolade gießen, mit einem Kochlöffel sanft miteinander vermischen. In einem kühlen Raum (nicht im Kühlschrank geben) bis zur Verarbeitung ruhen lassen.

Sacher Torte füllen:

Den ersten Kuchenboden in die Tortenform einlegen, die Hälfte der Vanillecreme auf den Boden aufstreichen, mit dem nächsten Kuchenboden bedecken. Auf den zweiten Tortenboden die zweite Hälfte der Vanillecreme aufstreichen, mit dem dritten Tortenboden abschließen. Zum fest werden der Creme, die Torte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stellen.

Die Walnusssbiskuit Torte genauso füllen wie die Sachertorte.


Finish der Torte:

Nach der Kühlzeit die Torte mit Ganache bestreichen, mit Fondant eindecken und nach belieben dekorieren.


Die Produkte wurde mir vom Online Shop kostenlos zur Verfügung gestellt. Meine Meinung wurde dadurch nicht beeinflusst.

Muttertagstorte für den Dr. Oetker Pop Up Store

Auf der Wiener Mariahilferstraße 66 hat wieder der Dr. Oetker Pop Up Store eröffnet, bis einschließlich 13. Mai hat er noch geöffnet für euer Shopping Vergnügen. Diese Woche ist der Konditormeister Erhard Klug-Hudritsch im Store und steht euch für Fragen gerne zur Verfügung.

Für den Store durfte ich wieder eine Torte machen, diesen Mal passend für den kommenden Muttertag, dazu habe ich diesen Fondant,  Dekorblüten, Zucker Dekor Blümchen und 3D Zucker Dekor Blümchen verwendet.
Im Inneren verbirgt sich dieses Mal kein Kuchen sondern Styropor, ein gebackener Kuchen würde die drei Wochen im Pop Up Store nicht überleben.

Ich wünsche euch allen einen schönen Muttertag mit eurer Familie.

Jeffi`s vegane Kindergeburtstagstorte

Ein Geburtstag nach dem anderen gibt es zu feiern, ein ganz besonderer ist der Geburtstag meines Neffen Jeff, der schon seinen 2. Geburtstag feierte. Es ist bereits Tradition dass ich alle Geburtstagstorten backe, so auch Jeffs Torte. Gewünscht war, dass die Torte irgendwas mit Autos oder einen Zug als Motiv haben sollte und auf jeden Fall musste sie vegan sein.

Ich habe mich für einen Zug entschieden und die Waggons mit verschieden Zuckerlformen gefüllt......Herzen, Perlen, Blümchen usw. Jeff hat sich sehr über die Torte gefreut und gleich als erstes die Lokomotive aufgemampft :-).

Meine Schwester hatte sich für die Kindergeburtstagsparty sehr viel Mühe gemacht, es gab eine Kindergeburtstagstorte, Partysnacks, eine Pinata und eine Wimpel Kette zum Nachbasteln. 

Rezept für eine Tortenform von 26cm:

Tortenböden Rezept aus Veganpassion:
320g Mehl
160g Staubzucker
1 Pkt. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Tl  Backpulver
2 El Kakaopulver
80ml Öl
300ml Mineralwasser
Alsan für die Form

Puddingcreme:
340ml Mandelmilch
3 EL Agavendicksaft
1 Pkt. Vanillezucker
1 Pkt. Vanillepuddingpulver
150g zimmerwarme Alsan

Himbeerpüre:
500g Himbeeren
2 El Staubzucker
2 El Maizena
2-3 El Wasser

Ganache:
200ml vegane Schlagsahne (gibts beim Merkur Markt)
200g Zartbitter Kuvertüre, klein gehackt

Für die Ganache die Schlagsahne aufkochen und über die Schokolade gießen, mit einem Kochlöffel sanft miteinander vermischen. In einem kühlen Raum (nicht im Kühlschrank geben) bis zur Verarbeitung ruhen lassen.

Im nächsten Schritt den Vanillepudding mit Agavendicksaft, lt. Packungsanweisung zubereiten, mit Frischhaltefolie bedecken damit sich keine Haut bildet, bis zur Verarbeitung gut auskühlen lassen.

Das Backrohr auf 180c aufheizen, die Tortenform mit Alsan ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Alle Zutaten für die Tortenböden miteinander vermischen, den Teig dritteln und auf drei Mal backen.

Als nächstes die Himbeer Füllung zubereiten, dafür die Himbeeren durch ein feines Sieb drücken. Das Himbeerpüre in einem Topf erwärmen, Maizena mit etwas Wasser vermengen bis dieses Klumpen frei ist, danach zu den Himbeeren geben und zügig verrühren bis sich die Masse eindickt, am Schluss den Staubzucker dazu geben, bis zur Verarbeitung auskühlen lassen.

Sobald die Tortenböden ausgekühlt sind, die Alsan schaumig aufschlagen und den Pudding hinzufügen. Einen Tortenring herrichten, in diesen den ersten Tortenboden einlegen, mit der Hälfte des Himbeerprüees bestreichen und darauf die Hälfte der Puddingcreme verteilen. Auf die Puddingcreme einen weiteren Tortenboden legen, diesen wieder mit Himbeerpüree und Puddingcreme bedecken, mit dem dritten Tortenboden abschließen. Die Torte für mindestens 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 

Nach der Kühlzeit mit Ganache einstreichen und mit Fondant eindecken.

Krümelmonster - Sesamstraße Kindergeburtstagstorte

Schon wieder gabs einen Geburtstag zu feiern, Niclas ist ein Jahr alt geworden. Ich liebe Kindergeburtstagstorten die machen in der Herstellung am meisten Spaß. Das Krümmelmonster war eine Herausforderung, die Haare habe ich einzeln auf geklebt, ansonsten war die Torte einfach in der Herstellung. Rezept dazu gibt es nach dem letzten Bild.
Wie gefällt sie euch?

Zuerst habe ich die Figur geformt und dann in mühsamer Kleinarbeit die "Haare" mit der Pinzette und Zuckerkleber angeklebt.

Rezept für eine Torte von 26cm:

Zutaten Teig:

320g Staubzucker
220g Mehl
6 Eier
220gr. zerlassene Butter
1 Pkt. Backpulver
4 EL heißes Wasser
1 Tl gemahlene Vanille
110gr. gemahlene Mandeln
110gr. gemahlene Walnüsse 

Zutaten Creme:
250ml Schlagobers
250g Mascarbone
250g griechisches Johgurt 10%
5-6 El Staubzucker

2 Tl Vanillezucker

2 Pkt. Sahnesteif
1 Mango in kleine Stückchen geschnitten

Zutaten Ganache (am Tag zuvor zubereiten)

250ml Schlagobers

250ml Zartbitterkuvertüre klein gehackt

Für die Ganache den Schlagobers aufkochen und über die Schokolade gießen, mit einem Kochlöffel sanft miteinander vermischen. In einem kühlen Raum (nicht im Kühlschrank geben) bis zur Verarbeitung ruhen lassen.

Das Backrohr auf 180c aufheizen, die Kuchenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Für den Teig die Eier und das Wasser schaumig schlagen, den Staubzucker und die gemahlene Vanille dazu geben und gut vermengen. 

Als nächstes das Mehl und Backpulver unterheben, zum Schluss die Mandeln, Walnüsse und die Butter dazu geben, die Masse in die Form füllen und für ca. 40 Minuten backen. Für die Weiterverarbeitung, beide Kuchenteile komplett auskühlen lassen.

Nun die Creme herstellen, dazu den Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen, Mascarbone, griechisches Joghurt Vanillezucker und Staubzucker untermischen. 

Den Kuchen zwei Mal Waagrecht auseinander schneiden die Torte Schichtweise mit Creme und Magostückchen füllen, die Torte für mindestens 1 Stundekühl stellen. Die Torte mit Ganache einstreichen  und mit Fondant eindecken.

Handtaschentorte - eine gelungene Herausforderung

Mich hat es schon lange gereizt eine Torte in Handtaschenform zu machen, endlich hat sich die Gelegenheit geboten. Dieses Mal hab ich mich sehr gut vorbereitet, ich hab mir sehr viele YouTube Videos angesehen und erst kurz davor hatte ich das Vergnügen bei einen Workshop von Dr. Oetker zu erlernen wie man ganz einfach so eine Torte herstellt. Hätte ich gewusst wie einfach es im Endeffekt ist, hätte ich mich schon eher drüber getraut.

Gebacken hab ich die Torte schon einige Tage vorher und bis zum Tag der Verarbeitung eingefroren, geschmacklich ist das kein Verlust, im Gegenteil es nimmt einem den Stress in der Vorbeitungszeit. Den eingefroren Kuchen habe ich einige Stunde vor der Verarbeitung im Kühlschrank auftauen lassen.

Für die Torte hab ich mir den ganzen Tag Zeit gelassen, hab einiges ausprobiert, ab und zu den Fondant wieder zusammengeknetet und was Neues versucht. Mit dem Endergebnis bin ich sehr zufrieden, schon bald hat meine Tochter Geburtstag und da werde ich ihr auch einen Handtaschen Torte machen.
Wie gefällt euch mein Werk?

Hier der Beweis, sie wurde wirklich gegessen und hat allen sehr gut geschmeckt.

Für den Transport sicher verpackt.

Eigentlich hatte ich vor ein Tutorial zu machen, ich war jedoch so konzentriert dass ich darauf vergessen habe Fotos zu machen.

Rezept für eine Handtaschen Torte:

Zutaten Teig:

520g Staubzucker
360g Sonnenblumenöl
300g Kochschokolade
560g Mehl
8 Eier
2 Pkt. Vanillezucker
1/2l Milch
2 Pkt. Backpulver

Zutaten Creme:
250ml Schlagobers
250g Mascarpone
250g griechisches Joghurt 10%
5-6 El Staubzucker

2 Tl Vanillezucker

2 Pkt. Sahnesteif

Zutaten Ganache (am Tag zuvor zubereiten)

250ml Schlagobers

250ml Zartbitterkuvertüre klein gehackt

Für die Ganache den Schlagobers aufkochen und über die Schokolade gießen, mit einem Kochlöffel sanft miteinander vermischen. In einem kühlen Raum (nicht im Kühlschrank geben) bis zur Verarbeitung ruhen lassen.

Das Backrohr auf 180c aufheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kochschokolade über dem heißen Wasserdampf schmelzen lassen, dann die Eier trennen und das Eiweiß steif aufschlagen. Die Dotter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker aufschlagen, zu dieser Masse, das Sonnenblumenöl, Milch, Mehl und Backpulver mischen. Am Schluss den Eischnee unter heben, die Masse in zwei Hälften teilen, die erste Hälfte auf dem Backblech verstreichen und für ca. 40 Minuten backen. Die zweite Hälfte des Teiges, genauso wie die erste Hälfte backen. Für die Weiterverarbeitung, beide Kuchenteile komplett auskühlen lassen.

Als nächstes die Creme herstellen, dazu den Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen, Mascarpone, griechisches Joghurt Vanillezucker und Staubzucker untermischen. 

Jeden Kuchenteil in der Mitte auseinander schneiden und jeden Kuchenteil einmal Waagrecht auseinander schneiden. Die Torte Schichtweise mit Creme füllen, die Torte für mindestens 5 Stunden kühl stellen.

Nach der Kühlzeit die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, den Kuchen in Form einer Handtaschen schnitzen und diese mit Ganache einstreichen und mit Fondant eindecken.