Omas 90er Geburtstagstorte + Bake my Cake Award 2017

Auch heuer bin ich wieder beim Bake my Cake Award dabei, dieser wird von i am femme in Zusammenarbeit mit Dr Oetker und Mömax veranstaltet. In den drei Wochen Vorbereitungszeit hatte meine Oma ihren 90sten Geburtstag und zu diesem Anlass hab ich ihr diese Torte gemacht.

Als Deko hab ich Rosen und Blätter aus Blütenpaste und Fondant gemacht, ich mag es sehr gerne diese herzustellen, es erfordert viel Geduld und Fingerspitzengefühl.
Aus den zur Verfügung gestellten Zutaten hab ich eine Bananentorte mit zwei verschiedenen Creme gezaubert, die Torte wurde bis auf den letzten Bissen auf der Geburtstagsfeier verputzt.

Ich würde mich riesig freuen wenn ihr für mich bis 11. November abstimmt und zwar hier, jeder der Abstimmt hat die Chance etwas zu gewinnen :-).

 

 

 

Zutaten für 4 Stück Tortenboden für eine Tortengröße vom 26cm 

• 16 Eier
• 250g Staubzucker
•  250g gemahlene Mandeln
• 3 El Kakaopulver
• 150g Kochschokolade
• 100g Dr. Oetker Schoko Chunks weiß
• 1 Pkt. Dr. Oetker Backpulver
• 2 El Dr. Oetker Madagaskar Bourbon Vanille Paste
• Dr. Oekter Backspray

Füllung Vanillecreme:

• 2 Pkt. Dr. Oetker Vanillepuddingpulver
• 400ml Milch
• 8 El Staubzucker
• 400g Schlagobers
•  2 El Dr. Oetker Madagaskar Bourbon Vanille Paste
• 250g Topfen mager
• 150g Mascarpone 
• 1 Pkt. Sahnesteif
• 6 Stück Bananen
•  

Füllung Nougatcreme:

• 220g Nuss-Nougat 
• 350g Schlagobers
• 1 Pkt. Sahnesteif
•  1 El Dr. Oetker Madagaskar Bourbon Vanille Paste
•  200g Mascarpone

weiße Ganache:

• 300g weiße Kuvertüre
• 200g Schlagobers

Deko:

• Rosen und Blätter aus Dr. Oetker Fondant und Blütenpaste
• Zuckerschrift aus Royal Icing
• rosa Satinband
• Tortenplatte mit Dr. Oetker Fondant eingedeckt
• rosa, weiße und silberne Perlen

Zubereitung: 

Zuerst die Ganache herstellen, dazu die weiße Kuvertüre klein hacken, den Schlagobers aufkochen und diesen über die klein gehackte Kuertüre verteilen. Die Masse verrühren bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist. In einem kühlen Raum (nicht im Kühlschrank) bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.

Als nächstes den Vanillepudding lt. Verpackung mit 3 El Staubzucker und 400ml Milch herstellen, bis zur Weiterverarbeitung auskühlen lassen.

Für die Nougatcreme, das Nuss Nougat in kleine Stücke schneiden, 150g Schlagobers aufkochen, diesen über das Nuss Nougat gießen und miteinander verrühren, bis sich das Nuss Nougat aufgelöst hat, bis zur Weiterverarbeitung auskühlen lassen.

Das Backrohr auf 180c aufheizen, eine 26er Backform mit dem Backspray besprühen. Die 150g Kochschokolade über dem heißen Wasserdampf schmelzen lassen, dann die Eier trennen und das Eiweiß steif aufschlagen. Die Dotter mit dem Staubzucker und der Vanille Paste aufschlagen. Zu dieser Masse, die geschmolzene Kochschokolade, Mandeln, Kakao und Backpulver mischen. Danach den Eischnee unter heben und zuletzt die weißen Schoko Chunks dazu geben, die Masse in vier Teile teilen. Die erste Masse in die Backform füllen und für ca. 20-25 Minuten backen, die verbleibenden drei Tortenböden ebenso backen. Für die Weiterverarbeitung auskühlen lassen.

Zum fertig stellen der Vanillepudding Creme, 400g Schlagobers mit 1 Pkt. Sahnesteif aufschlagen, dazu den ausgekühlten Vanillepudding, 5 El Staubzucker, Topfen, Vanillepaste und Mascarpone hinzufügen und alles miteinander vermengen.

Nun die Nuss Nougat Creme fertig stellen, dazu 200g Schlagobers mit 1 Pkt. Sahnesteif aufschlagen, dazu die Vanille Paste, die Mascarpone und die schon davor zubereitet Nuss Nougat Creme dazu geben und gut vermengen.

Einen Tortenring herrichten, den ersten Kuchenboden einlegen, die Hälfte der Vanillepudding Creme auf den Boden aufstreichen, drei Bananen längs halbieren und auf die Creme geben. Die Bananen etwas in die Creme drücken und die Creme darüber verstreichen. Mit dem nächsten Kuchenboden bedecken, darauf die Nuss Nougat Creme verteilen und mit dem dritten Kuchenboden bedecken. Die nächsten Schicht mit der zweiten Hälfte der Vanillepudding Creme füllen, darauf drei weitere halbierte Bananen geben und mit Creme bedecken, mit dem letzten Kuchenboden abschließen. Zum fest werden der Cremen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stellen.

Eine Tortenplatte mit Fondant eindecken, diesen rundherum mit einem rosa Satinband bekleben. Die gekühlte Torte mit der weißen Ganache einstreichen und auf die Tortenplatte stellen, mit Rosen und Blätter dekorieren, bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Hochzeitstorte für die liebsten Freunde

Unsere allerliebsten und engsten Freunde haben es getan, sie haben geheiratet, im wunderschönen Baden bei Wien. Beide kennen meine Backkreationen und da war es selbstverständlich dass ich die Hochzeitstorte und Nachspeisen mache.

Zusätzlich zur Torte habe ich noch Cakepops und einen Apfelkuchen gemacht. In der Torte verbirgt sich eine Sachertorte und eine Ricotta Mandeltorte mit Mascarbonecreme.

Der Transport in die Lokation war aufregend, doch es hat alles gut überstanden. Das Brautpaar und die Gäste waren sowohl von der Optik und Geschmack begeistert.

Die Fotos der Cakepops und Rezept könnt ihr im nächsten Post nachlesen.

Die Rezepte dazu findet ihr hier.

Naked Cake Hochzeitstorte

Eine Hochzeit ist etwas ganz besonderes, ein Tag an dem man sich immer erinnern wird. Für die Hochzeit einer Bekannten durfte ich die Hochzeitstorte und die Desserts machen. Schon einige Zeit vorher wurde alles genau besprochen und ich freute mich sehr auf die Zubereitung.

Die drei Torten habe ich zuhause fertig gestellt und erst in der Hochzeitslokation zusammen gebaut. Auf der Fahrt dorthin war ich sehr aufgeregt, wir hatten alles gut in Kartons verpackt, damit ja nichts bei der Fahrt beschädigt wird. In der Lokation, baute ich die Torte in aller Ruhe zusammen und war sehr gegeistert vom Ergebnis.

Dem Brautpaar hat die Torte sehr gut gefallen und geschmacklich hat sie sehr überzeugt. Auch die beiden Desserts sind gut angekommen, die Rezepte findet ihr hier:
Cantuccini-Schoko-Mango-Dessert in Glas und Bananen Cupcakes im Hochzeitsdesign.

Das Rezept für die Hochzeitstorte findet ihr nach den Bildern.

 

 

 

 

 

 

 

Rezept und Zubereitung für 4 Stück Ricottaböden unterer Stock, Tortenform 25cm:

Zutaten Tortenböden
12 Eier
750g Ricotta
525g Rohrohrzucker
600g geriebene Mandeln
150g Semmelbrösel
3 El Zitronensaft

Für die Tortenböden, die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Ricotta, Eigelb und den Kristallzucker vermengen, danach die Mandeln, Semmelbrösel und den Zitronensaft dazu geben. Zum Schluss den steifen Eischnee unter den Teig heben.

Das Backrohr auf 150C aufheizen, die Backform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig in vier gleiche Teile teilen, ich hab mir das Gesamtgewicht abgewogen und dann dieses durch viert geteilt, es sollten pro Teil ca. 550g sein. Den Teig für den ersten Boden in die Backform füllen und für ca. 35 Minuten backen, den Boden auf einen Küchengitter komplett auskühlen lassen. Die weiteren drei Böden ebenfalls backen und auskühlen lassen.


Rezept und Zubereitung für 4 Stück Nussbiskuitböden, mittlerer Stock, Tortenform 18cm:

Zutaten Teig:

320g Staubzucker
220g Mehl
6 Eier
220gr. zerlassene Butter
1 Pkt. Backpulver
4 EL heißes Wasser
1 Tl gemahlene Vanille
110gr. gemahlene Mandeln
110gr. gemahlene Walnüsse 

Das Backrohr auf 180c aufheizen, die Kuchenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Für den Teig die Eier und das Wasser schaumig schlagen, den Staubzucker und die gemahlene Vanille dazu geben und gut vermengen. 

Als nächstes das Mehl und Backpulver unterheben, zum Schluss die Mandeln, Walnüsse und die Butter dazu geben, die Masse in viert Teile teilen und  jeden Boden extra für ca. 40 Minuten backen. Für die Weiterverarbeitung, beide Kuchenteile komplett auskühlen lassen.

Rezept und Zubereitung für 4 Stück Nussbiskuitböden, oberster Stock, Tortenform 13cm:

Zutaten Teig:

160g Staubzucker
110g Mehl
3 Eier
110gr. zerlassene Butter
1/2 Pkt. Backpulver
2 EL heißes Wasser
1/2 Tl gemahlene Vanille
55gr. gemahlene Mandeln
55gr. gemahlene Walnüsse 

Die vier Böden genauso herstellen wie die Nussbiskuitböden für den mittleren Stock.

Zutaten Vanillecreme unterer Stock
250g Topfen
250g Schlagobers
1 El Vanillezucker
80g Staubzucker
500g QimiQ Classic Vanille

Den Schlagobers steif schlagen, danach den Topfen mit Staubzucker, Vanillezucker und QimiQ cremig verrühren, den steif geschlagenen Schlagobers unter heben, bis zur Verarbeitung kühl stellen.


Zutaten Toffeecreme und Himbeercreme für mittleren und obersten Stock:
500g Mascarbone
360g Schlagobers
120g Staubzucker
240g 10% griechisches Joghurt
3-4 EL Dr. Oetker Dessert Toffee Sauce
100g pürierte Himbeeren

Den Schlagobers steif schlagen, danach die Macarbone mit Staubzucker und Joghurt cremig verrühren, den steif geschlagenen Schlagobers unter heben. Die Creme dritteln, bei zwei Drittel der Creme die Toffee Sauce dazu geben, beim letzten Drittel die pürierte Himbeeren dazu mengen, bis zur Verarbeitung kühl stellen.

Mit der untersten Torte beginnen, dazu den ersten Ricottaboden auf eine Tortenplatten legen, einen Tortenring herum geben. Die Vanillecreme dritteln, das erste Drittel auf den Boden verteilen, darauf den nächsten Boden legen, wieder mit Vanillecreme bedecken, wieder mit einen Tortenboden bedecken und Vanillecreme drauf geben, mit dem letzen Tortenboden abschließen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Als nächstes die beiden anderen Torten zubereiten, diese genauso zubereiten wie die unterste Torte und ebenfalls für mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Bananen Cupcakes im Hochzeitsdesign

Wie schon im letzten Post angekündigt, zeige ich euch nun das zweite Dessert für die Hochzeit. Die Manschetten bestellte ich bei Amazon, sie sehen sehr elegant aus und sind passend für den Anlass. Mit Schleierkraut habe ich die Manschetten verziert, war gar nicht so einfach diese zu befestigen.

Für den Transport habe ich die Cupcakes in zwei Tortenkartons verpackt, sie sind alle heil angekommen und haben den Gästen sehr gut geschmeckt.

Rezept für 30 Cupcakes:

Zutaten Teig:
6 sehr reife Bananen
5-6 EL Milch
6 EL Walnüsse oder Mandeln
6 Eier
750g Mehl
540g Staubzucker
375g Butter
1 TL gemahlene Vanille
12 EL Kakao ungesüßt
3 Pkt. Backpulver

Frischkäse Topping:
750g Frischkäse
750g Schlagobers
2-3 El Staubzucker
gemahlene Vanille

Verpackung:
30 Stück weise Papierförmchen
30 Stk. Manschetten
braune Schnur
Schleierkraut



Das Backrohr auf 180C aufheizen. Die Eier mit dem Zucker und der Butter schaumig rühren. Restliche Zutaten beimengen, sollte der Teig zu fest sein noch etwas Milch dazu geben. 


Den Teig in die Förmchen füllen und für ca. 15-20 Minuten backen. Nach dem backen vollständig auskühlen lassen.

Für das Topping alle Zutaten vermischen und ab schmecken, bei Bedarf noch Zucker dazu geben. 

Die Cupcakes mit den Manschetten umhüllen, ein kleines Sträußchen Schleierkraut mit einer Schnur befestigen. Das Topping in einen Dressiersack mit großer Tülle einfüllen und auf den Teig spritzen, mit gemahlener Vanille bestreuen. Die Cupcakes bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Naked Cake, ist sie nicht wunderschön?

Ich kann das Backen einfach nicht lassen :-), vor allem wenn ich so was Schönes machen darf, für den Geburtstag meiner liebsten Freundin. Im unteren Stock verbergen sich 2 Ricotta-Mandel Böden, gefüllt mit einen Spekulatius Creme, der zweite Stock hat ebenfalls zwei Ricotta-Mandel Böden gefüllt mit Himbeercreme. Der dritte und vierte Stock sind Sachertorteböden, gefüllt mit Himbeere und Kirschencreme.

Die Torte habe ich noch zuhause zusammenbebaut, auf meiner Schoß schonglierend sind wir zur Geburtstagsfeier gefahren, bei Unwetter, Hagel und Aquaplaning. Wir und die Torte sind heil in der Lokation angekommen, das Geburtstagskind hat sich riesig gefreut.

Hochzeitstorte zum 50. Hochzeitstag

Die Urlaubszeit ist vorbei und ich melde mich wieder zurück, für euch gibt es heute eine Hochzeitstorte zu bestaunen. Diese Torte durfte ich für die Eltern meiner Freundin zaubern, gewünscht waren die Schwäne und goldene Schrift. Unter dem Fondant verbergen sich, Sachertorte gefüllt mit Marcarpone-Joghurt Creme. 

Die Schwäne habe ich einige Tage vorher gemacht, damit die Hälse gut durch trocknen und stabil für den Transport sind. Die Blumen sind eine Mischung aus Fondant und Blütenpaste, dünn ausgerollt und ausgestochen, danach habe ich die Blumen einen Tag trockenen lassen. Anschließend habe ich die Blumen mit goldener Farbe abgepinselt und jeweils eine kleine Blume mit einer große mittels Zuckerkleber zusammen geklebt. 

Das Rezept kann ich euch nicht zur Verfügung stellen, leider habe ich mir die genauen Mengen der Sachertorte und der Creme nicht notiert.

Hochzeitstorte zur goldenen Hochzeit

50 Jahre verheiratet, ich kann nur sagen Wahnsinn, fast unvorstellbar das es dass noch gibt, Menschen die ein Leben lang zusammen bleiben. Die beiden sind für mich das Vorbild schlechthin.

Diese kleine Torte habe ich für die Eltern meiner liebsten Freundin Ella gemacht, die Freude war groß, geschmacklich und Optisch habe ich ihren Geschmack getroffen.
Im Mai findet dann die richtig große Feier statt, für die ich wieder die Hochzeitstorte machen werde, wie sie aussehen wird verrate ich heute noch nicht.

Rezept für eine Tortengröße von 19cm:

Zutaten Teig:

260g Staubzucker
180g Sonnenblumenöl
150g Kochschokolade
280g Mehl
4 Eier
1 Pkt. Vanillezucker
1/8l Milch
1 Pkt. Backpulver

Zutaten Creme:
125ml Schlagobers
125g Mascarbone
125g griechisches Johgurt 10%
2-3 El Staubzucker

1 Tl Vanillezucker

1 Pkt. Sahnesteif

Zutaten Ganache (am Tag zuvor zubereiten)

250ml Schlagobers

250ml Zartbitterkuvertüre klein gehackt

Für die Ganache den Schlagobers aufkochen und über die Schokolade gießen, mit einem Kochlöffel sanft miteinander vermischen. In einem kühlen Raum (nicht im Kühlschrank geben) bis zur Verarbeitung ruhen lassen.

Das Backrohr auf 180c aufheizen, eine 19er Backform ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Kochschokolade über dem heißen Wasserdampf schmelzen lassen, dann die Eier trennen und das Eiweiß steif aufschlagen. Die Dotter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker aufschlagen. Zu dieser Masse, das Sonnenblumenöl, Milch, Mehl und Backpulver mischen. Am Schluss den Eischnee unter heben, die Masse in die Backform füllen und für ca. 40 Minuten backen. Für die Weiterverarbeitung komplett auskühlen lassen.

Als nächstes die Creme herstellen, dazu den Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen, Mascarbone, griechisches Joghurt Vanillezucker und Staubzucker untermischen. 

Den Kuchen zweimal Waagrecht auseinander schneiden, mit der Creme füllen, die Torte für mindestens 5 Stunden kühl stellen.

Nach der Kühlzeit die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, diese mit Ganache einstreichen und mit Fondant eindecken. 

Hochzeit im romantischem Barockpavillon Guntramsdorf

Am 5. Juli hat meine liebe Freundin und Arbeitskollegin Laura geheiratet. Die Hochzeit fand im engen Kreis der Familie und Freunde statt, die Trauung selbst wurde im Barockpavillon Guntramsdorf abgehalten. Sollte ich irgendwann Mal Heiraten dann dort, es ist so schön Romantisch...........seufzt.

Beim "Ja Wort" der beiden hatte ich Gänsehaut und bisschen Tränen in der Augen vor Rührung, wie gut das ich mich hinter der Kamera verstecken konnte.
Ich hatte die Ehre die Hochzeitstorte zu machen. Das Brautpaar war begeistert davon, das war das wichtigste und ich selbst bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

In der unteren Torte versteckt sich eine Sachertorte und im oberen Stock eine Walnußtorte, die mit leicht aufgeschlagener Ganache gefüllt ist. Das Herz habe ich aus rot eingefärbtem Fondant modelliert, die Kette darauf ist nur Modeschmuck die ich hier gut verwenden konnte.
Die Callas sind aus Blütenpaste gemacht, dafür gibt es eigene Formen so genannte "Veiner" mit der Form und Struktur in die Blütenblätter gebracht werden. Für die gelben Pollenkörner habe ich Maisgrieß verwendet, das geht ganz einfach. Den Pollenstängel formen und auf eine Stück Draht stecken, am besten davor noch mit etwas Zuckerkleber bestreichen. Den Pollenstängel ca. 1-2 Stunden trockenen lassen, den Stängel mit wenig Zuckerkleber bestreichen und in Maisgrieß wälzen, bis zur weiteren Verarbeitung trocknen lassen.

Die meiste Arbeit waren die Blumen, mit denen hatte ich schon zwei Wochen vor der Hochzeit begonnen, damit habe ich mir Zeit gelassen, Stress wäre bei dieser Arbeit nicht förderlich.
Den Tag vor der Hochzeit hatte ich mir frei genommen um ganz entspannt die Torte fertig zu machen, gebacken hatte ich schon am Abend zuvor. Zuerst wurden beide Torten gefüllt und außen mit Ganache bestrichen......ich liebe es mit Ganache zu arbeiten da kann ich ewig herumstreichen bis es für mich perfekt ist.

Danach ging es ans Ausrollen des Fondants, für den oberen Stock war es nicht so anstrengend, die untere hatte es in sich.......puhh da braucht man echt bisschen Kraft. Für die Perlen habe ich jedes Loch vorgestochen und die Perle mit Zuckerkleber fixiert, die grünen Bänder sind ebenfalls mit Zuckerkleber fixiert.

Das schwierigste hatte ich mir bis zum Schluß aufgehoben, das Binden der drei Buketts. Anfangs wusste ich nicht so recht wie ich sie auf der Torte plazieren sollte, musste etwas herum experimentieren bis es mir gefallen hat.