Omas 90er Geburtstagstorte + Bake my Cake Award 2017

Auch heuer bin ich wieder beim Bake my Cake Award dabei, dieser wird von i am femme in Zusammenarbeit mit Dr Oetker und Mömax veranstaltet. In den drei Wochen Vorbereitungszeit hatte meine Oma ihren 90sten Geburtstag und zu diesem Anlass hab ich ihr diese Torte gemacht.

Als Deko hab ich Rosen und Blätter aus Blütenpaste und Fondant gemacht, ich mag es sehr gerne diese herzustellen, es erfordert viel Geduld und Fingerspitzengefühl.
Aus den zur Verfügung gestellten Zutaten hab ich eine Bananentorte mit zwei verschiedenen Creme gezaubert, die Torte wurde bis auf den letzten Bissen auf der Geburtstagsfeier verputzt.

Ich würde mich riesig freuen wenn ihr für mich bis 11. November abstimmt und zwar hier, jeder der Abstimmt hat die Chance etwas zu gewinnen :-).

 

 

 

Zutaten für 4 Stück Tortenboden für eine Tortengröße vom 26cm 

• 16 Eier
• 250g Staubzucker
•  250g gemahlene Mandeln
• 3 El Kakaopulver
• 150g Kochschokolade
• 100g Dr. Oetker Schoko Chunks weiß
• 1 Pkt. Dr. Oetker Backpulver
• 2 El Dr. Oetker Madagaskar Bourbon Vanille Paste
• Dr. Oekter Backspray

Füllung Vanillecreme:

• 2 Pkt. Dr. Oetker Vanillepuddingpulver
• 400ml Milch
• 8 El Staubzucker
• 400g Schlagobers
•  2 El Dr. Oetker Madagaskar Bourbon Vanille Paste
• 250g Topfen mager
• 150g Mascarpone 
• 1 Pkt. Sahnesteif
• 6 Stück Bananen
•  

Füllung Nougatcreme:

• 220g Nuss-Nougat 
• 350g Schlagobers
• 1 Pkt. Sahnesteif
•  1 El Dr. Oetker Madagaskar Bourbon Vanille Paste
•  200g Mascarpone

weiße Ganache:

• 300g weiße Kuvertüre
• 200g Schlagobers

Deko:

• Rosen und Blätter aus Dr. Oetker Fondant und Blütenpaste
• Zuckerschrift aus Royal Icing
• rosa Satinband
• Tortenplatte mit Dr. Oetker Fondant eingedeckt
• rosa, weiße und silberne Perlen

Zubereitung: 

Zuerst die Ganache herstellen, dazu die weiße Kuvertüre klein hacken, den Schlagobers aufkochen und diesen über die klein gehackte Kuertüre verteilen. Die Masse verrühren bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist. In einem kühlen Raum (nicht im Kühlschrank) bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.

Als nächstes den Vanillepudding lt. Verpackung mit 3 El Staubzucker und 400ml Milch herstellen, bis zur Weiterverarbeitung auskühlen lassen.

Für die Nougatcreme, das Nuss Nougat in kleine Stücke schneiden, 150g Schlagobers aufkochen, diesen über das Nuss Nougat gießen und miteinander verrühren, bis sich das Nuss Nougat aufgelöst hat, bis zur Weiterverarbeitung auskühlen lassen.

Das Backrohr auf 180c aufheizen, eine 26er Backform mit dem Backspray besprühen. Die 150g Kochschokolade über dem heißen Wasserdampf schmelzen lassen, dann die Eier trennen und das Eiweiß steif aufschlagen. Die Dotter mit dem Staubzucker und der Vanille Paste aufschlagen. Zu dieser Masse, die geschmolzene Kochschokolade, Mandeln, Kakao und Backpulver mischen. Danach den Eischnee unter heben und zuletzt die weißen Schoko Chunks dazu geben, die Masse in vier Teile teilen. Die erste Masse in die Backform füllen und für ca. 20-25 Minuten backen, die verbleibenden drei Tortenböden ebenso backen. Für die Weiterverarbeitung auskühlen lassen.

Zum fertig stellen der Vanillepudding Creme, 400g Schlagobers mit 1 Pkt. Sahnesteif aufschlagen, dazu den ausgekühlten Vanillepudding, 5 El Staubzucker, Topfen, Vanillepaste und Mascarpone hinzufügen und alles miteinander vermengen.

Nun die Nuss Nougat Creme fertig stellen, dazu 200g Schlagobers mit 1 Pkt. Sahnesteif aufschlagen, dazu die Vanille Paste, die Mascarpone und die schon davor zubereitet Nuss Nougat Creme dazu geben und gut vermengen.

Einen Tortenring herrichten, den ersten Kuchenboden einlegen, die Hälfte der Vanillepudding Creme auf den Boden aufstreichen, drei Bananen längs halbieren und auf die Creme geben. Die Bananen etwas in die Creme drücken und die Creme darüber verstreichen. Mit dem nächsten Kuchenboden bedecken, darauf die Nuss Nougat Creme verteilen und mit dem dritten Kuchenboden bedecken. Die nächsten Schicht mit der zweiten Hälfte der Vanillepudding Creme füllen, darauf drei weitere halbierte Bananen geben und mit Creme bedecken, mit dem letzten Kuchenboden abschließen. Zum fest werden der Cremen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stellen.

Eine Tortenplatte mit Fondant eindecken, diesen rundherum mit einem rosa Satinband bekleben. Die gekühlte Torte mit der weißen Ganache einstreichen und auf die Tortenplatte stellen, mit Rosen und Blätter dekorieren, bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Gewinnspiel + Bake my Cake Award 2016

Meine Lieben, meine Freude war riesig als ich die Nachricht erhielt beim Bake my Cake Award, dabei sein zu dürfen. Dieser wurde von i am femme in Zusammenarbeit mit Unimarkt veranstaltet.

Die Aufgabenstellung für meine 49 Konkurrenten und mich, war mit den zur Verfügung gestellten Backzutaten ein tolles Rezept zu kreieren.
Mir sind sofort mehrere süße Köstlichkeiten  ein gefallen, schlussendlich habe ich mich für die Himbeertorte entschieden.

Ich würde mich riesig freuen wenn ihr für mich bis 29. Oktober abstimmt und zwar hier.

Ein Zuckerl hab ich für euch parat, Unikmarkt verlost 3x Warengutscheine im Wert von jeweils € 10,--. Um am Gewinnspiel teil zu nehmen, hinterlässt mir einen Kommentar mit wem ihr am liebsten
Kuchen esst.

Das Gewinnspiel läuft bis 29. Oktober, die drei Gewinner werden per Zufallsprinzip ermittelt, der Gewinn kann nicht in bar abgelöst werden.

Nachfolgend sehr ihr noch die Fotos und das köstliche Himbeertorten Rezept.

Zutaten Tortenboden für eine Tortengröße vom 20cm

• 260g Puderzucker extrafein
• 180g zerlassene Butter
• 150g Kochschokolade
• 280g Mehl
• 4 Eier
• 1 Pkt. Vanillinzucker
• 1/8l Milch
• 1 Pkt. Backpulver

Füllung Himbeercreme:

• 250g Topfen 20%
• 250g Schlagobers
• 1 Pkt. Sahnesteif
• 60g Kokosflocken
• 250g Mascarpone
• 300g Quimiq Vanille
• 4-5 EL Puderzucker extrafein
• 1 Pkt. Vanillinzucker
• 200g pürierte Himbeeren

Schokoladenguss:

• 20g Ceres (Kokosfett)
• 100g Kochschokolade

gebrannte Mandelstifte:

• 50g Mandelstifte
• 4 El Rohrohrzucker
• 1 Tl Honiglebkuchengewürz

Deko:

• 6 Himbeeren
• etwas Staubzucker

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180c aufheizen, eine 20er Backform ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Kochschokolade über dem heißen Wasserdampf schmelzen lassen, dann die Eier trennen und das Eiweiß steif aufschlagen. Die Dotter mit dem Staubzucker und dem Vanillinzucker aufschlagen. Zu dieser Masse, die zerlassene Butter, Milch, Mehl und Backpulver mischen. Am Schluss den Eischnee unter heben, die Masse in zwei Hälften teilen, die erste Hälfte in die Backform füllen und für ca. 30 Minuten backen, die zweite Hälfte ebenso backen. Für die Weiterverarbeitung auskühlen lassen.

Nun den Schokoguss zubereiten, dazu die Kochschokolade mit dem Ceres über einem Wasserbad schmelzen und vermengen, bis zur Verarbeitung aus dem Wasserbad nehmen.

Als nächstes die gebrannten Mandeln herstellen, dazu die Mandelstifte, Rohrohrzucker und Honiglebkuchengewürz in eine Pfanne geben. Die Herplatte auf mittlere Hitze aufdrehen, unter ständigen Rühren den Rohrohrzucker zergehen lassen und alle Zutaten miteinander gut vermengen, von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen.

Für die Himbeercreme die Himbeeren waschen und pürieren, den Schlagobers mit Sahnesteif locker aufschlagen. In eine Schüssel, Topfen, Mascarpone, Kokosflocken, Qumiq, Puderzucker, Vanillinzucker und die Himbeeren geben und miteinander vermengen, am Schluss den aufgeschlagenen Schlagobers unterheben.

Die gut ausgekühlten Kuchenböden einmal Waagrecht auseinander schneiden, so das am Ende vier Kuchenböden entstehen. Einen Tortenring herrichten, den ersten Kuchenboden einlegen, 4 gehäufte EL Himbeercreme auf den Boden aufstreichen, mit dem nächsten Kuchenboden bedecken. Die nächsten beiden Schichten ebenso füllen und mit dem letzten Kuchenboden abschliessen. Zum fest werden der Creme die Torte für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stellen.

Im letzten Schritt die Schokolade oben auf die Torte vorsichtig Esslöffelweise leeren, so das seitlich etwas Schokolade entlang der Torte hinunter tröpfelt. Mit den gebrannten Mandeln und Himbeeren belegen, zum Schluss mittels einer Staubzuckermühle die Mandeln und Himbeeren bestauben. Bis zum Verzehr die Torte im Kühlschrank aufbewahren.

Bronze Auszeichnung am Welser Tortenwettbewerb

Es ist für mich immer noch fast unglaublich wenn ich an das Wochenende in Wels denke. Dort hat vom 17-19 April die Kuchenmesse stattgefunden, unter anderem gabs auch einen Tortenwettbewerb an dem ich in der Kategorie "Hochzeitstorte" teilnahm. Dort habe ich zu meiner großen Freude in meiner Kategorie eine Bronze Auszeichnung erhalten........juhuuuu ich freue mich so drüber das ich es nicht in Worten fassen kann.

Beginnen wir mal von vorne, zuerst war ich echt lang unschlüssig wie meine Torte aussehen sollte, welche verschiedenen Techniken sollte ich in der Torte vereinen. Eines war mir sofort klar, drei Stöcke sollten es sein und der mittlere doppelt so hoch wie die anderen. Am besten gefallen mir Torten die klassisch und zart gehalten sind, Pastelltöne mag ich am liebsten.

Bei diesem Wettbewerb war es nicht notwendig zu backen, ich durfte statt Kuchen, Styropor Dummies verwenden. Diese habe ich mit Buttercreme eingestrichen, da die Oberfläche nicht einwandfrei glatt war. Das Eindecken mit Fondant ging ganz leicht, jedoch das Einfärben von 4 Kilo Fondant war ein richtiger Kraftakt.

Die Torte ist schlussendlich anders geworden wie geplant, ich musste kurzfristig um planen und bin total happy wie sie am Ende aussah. Viel Zeit hab ich in die Herstellung der Rosen investiert, ich liebe es Zuckerblumen zu machen, leider sind mir ein paar zerbrochen, mein Kater hat sich auch eine gemopst der Schlingel. Erst am Donnerstagnachmittag bin ich fertig geworden, unter Zeitdruck entstehen bei mir die besten Ergebnisse.

Meine liebste Freundin Ella hat mich die drei Messe Tage begleitet, ich war so froh dass sie mich unterstützt hat. Auf der Messe angekommen, bauten wir zuerst die Torte an unserem zugewiesen Platz auf und danach bestaunten wir die Torten der anderen Teilnehmer. Insgesamt wurden 127 Torten in acht verschiedenen Kategorien eingereicht. Die Konkurrenz war stark und ich machte mir keine Hoffnungen dass ich eine Auszeichnung erhalten würde. Ich bin furchtbar selbstkritisch und selten zu 100% zufrieden mit meinen Werken.

Den ersten Tag haben wir den ganzen Tag auf der Messe verbracht, es war auch gleichzeitig die Kreativmesse in der gleichen Halle. Es gab viel zu sehen, gekauft hab ich Schmuck und natürlich musste einiges fürs Backen und dekorieren mit nachhause.

Am zweiten Tag haben wir uns in der Stadt ein köstliches Frühstück in der Konditorei Urbann gegönnt, danach gingen wir bisschen Shoppen. Viel zum Shoppen gibt es in Wels nicht, doch die Altstadt ist echt entzückend. Am Nachmittag hatte ich einen Kurs gebucht "Malen auf Fondant" bei Ludmilla Schmalz. Die Technik ist wirklich nicht einfach, ich hätte es mir etwas leichter vorgestellt und bin noch nicht ganz davon überzeugt ob ich das nochmal versuchen möchte. Alles muss man nicht können ;-).

Auf der Messe war auch der Stand von Dr. Oetker, wo der Konditormeister Erhard Klug-Hudritsch
seine Künste gezeigt hat. Auch mir hat er Tipps und Tricks verraten, wo ich mich noch verbessern kann. Unter anderem durfte ich endlich Elsa Kehrer persönlich kennen lernen, mit ihr hatte ich bislang nur Mail Kontakt.

Abends trafen wir uns mit den Mitgliedern der Österreichischen Tortenfreunde zum gemeinschaftlichen Essen, Kennenlernen und Erfahrungsaustausch. Danach durften Ella und ich an einer Abendlichen "Nachtwächterwanderung" durch Wels teilnehmen. Es war mega interessant und am nächsten Tag sahen wir die Stadt mit ganz anderen Augen.

Der Sonntag war dann der große Tag der Siegerehrung. Wir haben den Tag wieder mit einem köstlichen Frühstück begonnen, mittags ist mein Freund noch zu uns gestoßen. Über Facebook hatte ich schon gesehen, das die Jury die Auszeichnungen zu den jeweiligen Torten platziert hatten. Meine Aufregung war sehr groß bis wir endlich auf der Messe eintrafen.
Schon von weiten sah ich das vor meine Torte ein Kärtchen stand und bei näher kommen konnte ich lesen das ich eine Bronze Auszeichnung erhalten hatte. Mein Bauch machte einen Purzelbaum vor lauter Freude und ich musste übers ganze Gesicht grinsen. Etwas später ging die Siegerehrung auf der Bühne von statten, ich freute mich mit jedem einzelnen der ebenfalls eine Auszeichnung erhielt.

Diese drei Tagen waren ein voller Erfolg für mich, ich habe die Bestätigung der Fachjury das Talent in mir steckt. Im Herbst ist die Cakeworldmesse in Wien, auf die freue ich mich schon sehr. Auch dort wird ein Wettbewerb stattfinden, bei dem ich teilnehmen werde. Bis dahin hab ich noch viel Zeit zum Üben.

1. Tortenmesse und Tortenwettbewerb mit Peggy Porschen

In meinem vorhergehenden Post habe ich euch schon die Tortenmesse im Palais Niederösterreich und meine Teilnahme am Tortenwettbewerb angekündigt. Die ganze Woche war schon spannend, ich hatte mit etwas zu viel Zeit gelassen mit der Herstellung der Blumen, ich bin ein Mensch der unter Druck am besten Arbeiten kann und die Nacht war daher etwas kurz.

Gut verpackt in einem großen Karton machte ich mich per Taxi auf dem Weg zur Messe. Dort angekommen wurde ich ganz nett begrüßt und mir wurde mein Platz zugewiesen. Dort kam ich dann ins Schwitzen als ich die anderen "Tortenkunstwerke" erblickte, es waren wirklich Kunstwerke. Ich war total überwältigt und wollte mit meinem Törtchen wieder heimfahren......innerlich großes heulllllllennnnn :-(.

Dann dachte ich mir eh schon egal ich bin da und was solls, ohne Grund haben die mich ja nicht auf genommen für den Wettbewerb. Also hab ich begonnen die Torte dekorativ aufzubauen, beim Transport wurde zu meiner Freude nichts beschädigt.

Tataaaa das ist sie, ich bin ganz glücklich dass sie so geworden ist wie ich sie mir vor gestellt hatte.

Ich mag Ranunkeln total gerne, deshalb ist auch die Wahl auf diese Blume gefallen.

Die Blumen sind aus Blütenpaste gemacht, jedes Blatt ist einzeln ausgestochen. Die Ranunkel hat sehr viele Blätter, ich könnt euch sicherlich vorstellen wie viel Arbeitszeit ich in eine Blume investiert habe.

Um den Platz bei der Messe noch zu verschönern, hab ich die Cupcakes dazu gemacht.

So stand die Torte auf der Messe ausgestellt.

Mein ganz großes Highlight war es den Star Peggy Porschen zu treffen, sie war so nett mit Yvi und mir ein Foto zu machen. Bei der Pressekonferenz durfte ich ein bisschen mehr über ihre Person erfahren. Sie ist eine ganz nette und natürliche Person, die man einfach mögen muss.
Eines Ihrer Bücher hab ich mir gekauft, es musste einfach mit. Sie war auch so nett und hat mir eine Widmung rein geschrieben :-).

Auf der Messe waren noch weitere Stars der Backszene,  Marianne Daubner bei ihr habe ich einen Kurs gemacht, dazu gibt es einen eigenen Post demnächst. Einen Kurs bei Heike Darmstädter hab ich leider nicht bekommen, unter anderem war auch die Bloggerin Monika Matzat deren Blog ich gerne lese, Christina Krug ihre Torten sind einfach der Wahnsinn so schön, Jennifer Tomazy die tolle Kurse anbietet, Stefan Loidl, Branchenexperte LIM KommRat Joseph Angelmayer und als Moderator der uns durch die ganze Messe begleitet hat der Foodstylist Saša Asanović.

Ganz perfekt war die Messe nicht organisiert, ist ja auch kein Wunder es war die erste in Österreich und wer konnte mit so einem großen Interesse rechnen, ich finde es trotz allem toll das es so was endlich gegeben hat.

Eine Medaille habe ich nicht bekommen, das macht nichts dabei sein ist alles, das ist mein Motto. Von Jennifer Tomazy hab ich noch Feedback bekommen was ihr an meiner Torte gefallen hat und was ich noch verbessern muss. Es hat mir Spaß gemacht mit zu machen, die beiden Tage waren anstrengend und sehr aufregend.

Auf dem Foto könnte ihr den Prospekt der Tortenmesse sehen, darin stehe ich mit meinem Namen, in der Mitte die Bestätigung der Kurses bei Marianne Daubner und rechts die Urkunde für die Teilnahme beim Wettbewerb.