vegane Mango Cupcakes

Einmal im Monat findet im Büro unser Marketingfrühstück mit den Kollegen mehrere Abteilungen statt. Das besorgen und herrichten wechselt sich Abteilungweise ab, dieses Mal waren wir an der Reihe. Die Auswahl war groß, wir hatten mal wieder viel zu viel eingekauft, es könnte möglicherweise heute einer von uns verhungern. . . . . . sicher ist sicher, wir sehen alle sehr schlecht aus ;-).

Um die lieben Kollegen auch mit süßen zu verwöhnen habe ich am Tag davor noch Cupcakes gemacht. Die Mango ist eines meiner liebsten Obstsorten, diese ist sehr vielfältig einsetzbar. Zum ersten Mal habe ich eine Mango für das Topping der Cupcakes verwendet . . . . . . ich kann euch nur eines sagen mega lecker, haben die Kollegen auch bestätigt und wollten gleich das Rezept haben. Bitte sehr hier ist es:

Rezept für 21 Cupcakes (Durchmesser 7cm)

Zutaten Schokoladenteig:
220g Mehl
20g Maizena
170g Rohrohrzucker
20g Kakaopulver ungesüßt
300ml Sojaschlagsahne
15g Backpulver
1 Tl gemahlene Vanille
1 Prise Salz

Mango Topping (am Tag zuvor zubereiten), aus dem Buch: "Vegane Backträume"
300g Mango püriert
1 Pkt. Vanillepuddingpulver
2 El Rohrohrzucker
1-2 Tl Agar-Agar
1-2 Tl Johannisbrotkernmehl
250ml Sojaschlagsahne

Das Backrohr auf 180c aufheizen. Für den Schokoladenteig alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Die Sojaschlagsahne leicht aufschlagen und mit den anderen Zutaten vermengen. In die Förmchen füllen und für ca. 15 Minuten backen.

Die Mango schälen und fein pürieren. Das Vanillepuddingpulver mit Agar-Agar, Rohrohrzucker und 4 El vom Mangopüre vermischen. Das restliche Mangopüre in einem Topf aufkochen, das Puddinggemisch dazu geben und etwas kochen lassen bis es sich eindick. Die Masse abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Sojaschlagsahne aufschlagen, die abgekühlte Mangomasse dazu geben. Am Schluss das Johannisbrotkernmehl einrühren. Die Creme über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

An nächsten Tag die Masse in einen Dressiersack einfüllen und auf die Schokoladeküchleins dressieren. Bis zum Verzehr die Cupcakes kühl stellen. Nach Belieben mit Schokolade oder Nüssen dekorieren.

vegane Bananenschnitte im Glas serviert

Seit ich blogge hat sich mein Freundeskreis stark erweitert, Wahnsinn wie viel Back- und Kochbegeisterte es gibt. Ich finde es toll beim Treffen sich über Essen zu unterhalten. Erst letztes Wochenende war ich bei Renate und Michael die auch seit kurzem einen Blog haben: Küchenchaoten zum Essen und basteln mit Rollfondante eingeladen.

Michael hat uns einen sensationellen vegetarischen Burger am Griller gezaubert, das Rezept kommt demnächst hoffe ich auf seinen Blog. Wenn nicht dann muss ich mich zum nochmaligen Essen einladen ;-).

Da die beiden noch nie was vegan gebackenes gegessen haben, war es klar was ich mit bringe zum Kaffee. Etwas zaghaft und doch sehr Neugierig kosteten sie die ersten Bissen und waren total begeistert. Wenn sie nicht gewusst hätten dass es vegan ist hätten sie es nicht gemerkt. . . . . . . . . das gefällt mir!

diese Schlagcreme gibt es leider nur im Bioladen: Maran vegan oder im Internet: alles-vegetarisch

Rezept für 8 Gläser:

Zutaten Teig:
50ml Rapsöl
310ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
30g Maizena
270g Mehl
180g Rohrohrzucker
30g Kakaopulver ungesüßt
1 Tl gemahlene Vanille
1 Prise Salz
15g Backpulver
1 Msp. Natron

Zutaten Bananencreme:
1 Packung Vanillepulver
250ml Hafermilch
3 EL Staubzucker
300ml Soyatoo Reis Schlagcreme (im Kühlschrank aufbewahren, dann lässt sie sich besser aufschlagen)
2 Bananen

Schokoladencreme:
100g Zartbitterkuvertüre
80g Alsan oder Magarine

außerdem noch 3 Bananen zum Schichten in den Gläsern


Das Backrohr auf 180c aufheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit zuerst alle trockenen Zutaten miteinander versieben, dazu noch Rapsöl und Mineralwasser mischen. Die Masse mit einer Teigkarte gleichmäßig auf das Backpapier verteilen. Für ca. 25 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.

Den Vanillepudding lt. Packungsanleitung zubereiten und auskühlen lassen, ab und zu umrühren damit sich keine Haut bildet. Nach dem Auskühlen die 2 Bananen hinzu geben und mit einem Stabmixer pürieren.

Die Schlagcreme aufschlagen und zur Puddingmaße vorsichtig unter mengen. Die Kuvertüre mit der Magarine im Wasserbad schmelzen und gut miteinander verrühren.
Die Gläser vorbereiten, den Kuchen fein zerkrümeln. Nun abwechselnd Kuchen, Vanillecreme, Bananen und Schokoladencreme Schichtweise in die Gläser einfüllen. Die Gläser vor dem Servieren für ca. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Valentinstag Herzchentorte

Passend zum gegebenen Anlass habe ich mir schon vor einiger Zeit Gedanken gemacht was ich zum Valentinstag backe. Tatatataaaaa das ist sie, etwas Kitschig ich weiß aber das muss sein.

Es ist faszinierend was es alles für den Valentinstag zu kaufen gibt, das meiste ist purer Kitsch davon möchte ich keines haben und schon gar nicht verschenken. Viel schöner ist es doch etwas selbst her gestelltes, ein paar liebe ernst gemeinte Worte, einen Blumenstrauß oder eine Einladung zum Abendessen zu bekommen.

Faszinierend finde ich auch wie andere Länder den Valentinstag feiern: Geschichte und Bräuche in anderen Ländern, mir gefällt am besten Brasilien. Da hat die Familie noch einen hohen Stellenwert, was ist euer Favorit?

Rezept für eine Herzform von 19cm:

Zutaten:
130g weiche Butter
160g Mehl
1 Pkt. Backpulver
120g Staubzucker
100g Kristallzucker
6 Eier
160g Zartbitterkuvertüre
1 Prise Salz
3 EL Mozartlikör oder Rum
1 El gemahlene Vanille
ca. 3 El Marillenmarmelade

Die Zartbitterkuvertüre fein reiben und zu Seite stellen. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Danach die Eier mit dem Staubzucker schaumig schlagen, die Butter und die geriebene Kuvertüre dazu geben. Das Mehl mit dem Backpulver versieben und zur Maße dazu rühren. Den Mozartlikör, Prise Salz und die gemahlene Vanille ebenfalls dazu geben. Am Schluss abwechselnd das Eiweiß und den Kristallzucker dazu mischen.

Das Backrohr auf 170C aufheizen, die Backform mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Maße in die Backform füllen und für ca. 40 Minuten backen.

Nachdem der Kuchen ausgekühlt ist in der Mitte auseinander schneiden und mit Marmelade bestreichen. Die beiden Hälften wieder zusammen geben, die Torte mit Ganache bestreichen und mit Fondante eindecken.

vegane Schoko Brownies

Wer sagt das man Brownies nicht auch in Muffinformen backen darf? Diese herzigen Muffinförmchen habe ich letztens beim DM entdeckt, in der Abteilung bei den Partyartikeln. Es gab auch noch welche mit anderen Mustern,  doch in diese habe ich mich gleich verliebt.......ich liebe Punkte.
Erst letztens habe ich alle meine Kleidchens durchgezählt . . . . . . ähm es sind eh nur 45 Stück und davon sind 11 mit Punkte :-). Beim Shoppen greife ich unbewusst zu Kleider mit Punkten, anscheinend ist mein Gehirn schon programmiert darauf.

Den Bronwie kann ich euch echt empfehlen er geht super schnell und schmeckt nicht zu süss. Als Mitbringsel einfach optimal.

Rezept für 14 Stück Brownies:

Zutaten:
150g Walnüsse
70g Kakaopulver ungesüßt
300g Mehl
130ml Hafermilch
100ml Rapsöl
80g Rohrohrzucker
150g Agavendicksaft
120g Zartbitterschokolade
1 Pkt. Backpulver
1 Prise Salz
1 Tl gemahlene Vanille
1 Tl Zimt

Die Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne mit 50g Agavendicksaft und 1 Tl Zimt karamellisieren. Darauf achten das sich diese nicht zu einer Masse verbinden, die Walnüsse sollen nicht zusammenkleben.

Das Backrohr auf 180C aufheizen, in Muffinformen die Papierförmchen hinein geben.

Mit einem Hobel die Zartbitterschokolade in kleine Stückchen hobeln. Danach die Hafermilch mit dem Rapsöl und dem restlichen Agavendicksaft kurz auf höchster Stufe des Handmixers durchmixen. Das Mehl mit Kakaopulver, Rohrohrzucker, Salz, Backpulver und der gemahlenen Vanille vermischen. Zu der Masse die Hafermilch/Rapsöl Mischung hinzufügen. Zum Schluss noch ca. 120g karamellisierten Walnüsse und 100g der Zartbitterschokolade unterrühren.

Für ca. 25 Minuten backen, nach dem backen ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Die verbliebenen 30g Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Auf jedem Brownie etwas Schokolade verteilen und mit den restlichen Walnüssen bestreuen.

Apfel-Mohntorte mit Baiser

Meine Lieben Leser, es scheint so das ich heute ein Schreibblockade habe. Mir fällt so gar nichts ein was ich euch zum Thema Mohn erzählen könnte.
Einen Tipp hab ich doch, es empfiehlt sich bei Genuss einer Mohntorte eine Zahnbürste bei der Hand zu haben.
Stellt euch mal folgende Situation vor: das erste Date mit einem Mann, das Ambiente des Lokals ist romantisch, der Mann hat Geschmack das merkt man gleich da er das Lokal ausgesucht hat. Das Menü besteht aus mehreren Gängen eines ist besser als der andere, die Gespräche werden spannender, der Blick in die Augen immer intensiver.

Die Stimmung ist vibrierend, der Kellner serviert die Nachspeise ein wahrlicher Genuss "Mohntörtchen mit Vanilleeis" ihr lächelt euch sehnsüchtig an und der Mohn blitzt auf den Zähnen. . . . . . . . Kopfkino. . . . .lach :-)

Rezept für eine Tortenform mit 28cm Durchmesser:

Zutaten Teig:
75g Butter
125g Mehl
1/2 Pkt. Backpulver
65g Staubzucker
1 Ei
1/2 Tl gemahlen Vanille
1 Prise Salz

Zutaten Füllung:
150g Mohn
300ml die leichte Muh Frühstücksmilch
50g Butter
50g Staubzucker
20g Grieß
22g Maisstärke
1/2 Tl gemahlen Vanille
1 Ei

Zutaten Belag:
2 El Kristallzucker
4 Äpfel
2-3 El Hollunderbeerenmarmelade (oder Heidelbeermarmelade)
4 Eiklar
200g Staubzucker


Alle Zutaten für den Teig vermischen und für eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Die Maisstärke mit ca. 50ml vermischen, das Ei verquirlen und beiseite stellen.

Die Restliche Milch mit Butter, Mohn, Staubzucker, Grieß, gemahlen Vanille in einem Topf vermischen und etwas erwärmen. Zu der Mischung die Maisstärke dazu geben und kurz erwärmen. Am Schluss das Ei dazu geben.

Das Backrohr auf 180C aufheizen, die Tortenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig ausrollen und in die Form legen, darauf die Mohnmasse geben und für ca. 40 Minuten backen.

Die Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. In einer Pfanne die Äpfel mit dem Kristallzucker kurz dünsten und auskühlen lassen. Für das Baiser die Eiklar steif aufschlagen, den Staubzucker dazu geben und kurz aufschlagen. Den Kuchen mit der Hollunderbeerenmarmelade bestreichen. Darauf die Äpfel verteilen, auf die Äpfel das Baiser streichen.

Das Backrohr auf 240C aufheizen und den Kuchen für ca. 10 Minuten backen bis das Baiser sich braun verfärbt.

Germteigzopf mit Bio Walnüssen

Immer am ersten Samstag im Monat treffe ich mich mit meiner 4er Mädlsrunde zum Frühstücken in einem Lokal. Dieses Mal haben wir uns bei Ella zuhause getroffen, jeder hat etwas mitgenommen. Es gab Käse, Wurst, weiches Ei, verschieden Aufstriche, frisch gepresster Orangensaft, Gemüse, Obstsalat, Kaffee, Kakao und Sekt.

Es war klar dass ich außer Gebäck und Brot aus dem Bioladen Basic der gleich bei mir ums Eck seinen Standort hat, auch was gebackenes mitgebracht habe.

Wir haben uns schon um 10 Uhr morgens getroffen und deshalb habe ich den Germteigzopf schon am Abend davor zubereitet. Ihr könnt euch nicht vorstellen wie herrlich dieser geduftet hat. Ich konnte mich echt sehr lange beherrschen kein Stück zu kosten. Irgendwann hab ich es dann doch nicht mehr ausgehalten es war schon sehr spät am Abend.

Ein lauwarmer Germteigzopf ist mega leckerst und weil er so gut war und es auch schon egal war hab ich noch ein Stück gegessen :-).

Der Mädlsrundetreff war sehr lustig, es gab wie immer eine Menge zu erzählen. Bis ich wieder zuhause war, war es schon 18 Uhr. Wohin wir das nächste Mal Frühstücken gehen ist noch nicht klar, es hat noch etwas Zeit.

Zutaten Teig:
300ml die leichte Muh Frühstücksmilch + 2-3 El zum bestreichen
1 Pkt. trocken Hefe (20g)
60g Butter oder Margarine
500g Mehl
1/2 Tl gemahlene Vanille
2 Tl Salz
3 El Staubzucker

Zutaten Füllung:
80g gehackte Bio Walnüsse
100g Butter oder Margarine
3 El Kristallzucker
1 El gemahlene Vanille
2 Tl Kakaopulver

Das Backrohr für 10 Minuten bei 50C aufdrehen, danach wieder abdrehen. Das Mehl und die Butter miteinander verkneten bis der Teig bröselig ist. Die Milch lauwarm aufwärmen. In der Mitte des Teiges eine Mulde bilden, darin die Hefe und ein bisschen von der lauwarmen Milch eingießen, darüber den Staubzucker geben. Nun den Teig für 10 Minuten im warmen Backrohr rasten lassen.

Nach dem kurzen Rasten die restlichen Zutaten zum Teig geben und verkneten. Das Backrohr nochmals für 5 Minuten auf 50C aufdrehen. Ein feuchtes Geschirrtuch über die Rührschüssel geben und für ca. eineinhalb Stunden im abgeschalteten Backrohr rasten lassen.

Die Butter für die Füllung schmelzen lassen. Den Teig in drei gleichgroße Kugeln aufteilen. Die erste Kugel ca. 10cm breit und 40cm lang mit einem Nudelholz ausrollen. Den ausgerollten Teig mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, darauf die gemahlene Vanille streuen. Danach mittige der länge nach die Walnüsse aufstreuen. Die Walnüsse mit 1 El Butter, 1El Kristallzucker und 1 Tl Kakao bestreuen. Den Teig zu einer Rolle einrollen, die beiden anderen Kugeln ebenso verarbeiten. Die drei Rollen zu einem Zopf flechten und mit etwas Milch bepinseln.
Für 30 Minuten den Teig im noch warmen Backrohr nochmals aufgehen lassen.

Den Zopf im Backrohr lassen und auf 180C aufheizen, für ca. 25 Minuten backen, nach dem backen mit Mandelstifte bestreuen.